Pompoen mugcake

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Simpel te maken pompoen mugcake, als ontbijt of voor de lekkere trek.

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

30 gram pompoenpuree (ongezoet)
15 gram amandelmeel (webshop)
15 gram kokosmeel (webshop)
15 gram erythritolpoeder (webshop)
1 ei
1 eetlepel slagroom of amandelmelk of kokosmelk
1 theelepel roomboter
½ theelepel bakpoeder (webshop)
½ theelepel kaneel (webshop)
Snuf gemberpoeder of pumpkin spice

Bereiding

Klop het ei samen met het bakpoeder en erythritolpoeder luchtig. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer tot een egaal beslag zonder klontjes.
Doe het beslag in een magnetronbestendig bakje of mok en zet 1,5 tot 2 minuten in de magnetron op maximaal vermogen.
De mugcake is klaar als de buitenkant stevig is en de binnenkant nog een beetje vochtig.
Eventueel kun je nog toppings toevoegen, denk aan een dot slagroom, Griekse yoghurt of kwark. Of doe wat gehakte noten en/of cacaopoeder door het beslag voor extra smaak.

Voedingswaarden per persoon

Kcal 315
Koolhydraten 3.3 gram
Vetten 25 gram
Eiwitten 14.8 gram
Vezels 10.7 gram

Tip voor variatie:

Kun je geen ongezoete pompoenpuree vinden in de winkel? Kijk dan eens bij de babyvoeding, daar hebben ze vaak kleine potjes ongezoete pompoenpuree zonder andere toevoegingen. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Kook pompoenblokjes gaar, pureer dit en vries dit in kleine porties (ijsblokjes) in, zo heb je altijd wat op voorraad.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa