logo mobiel

Kippensoep met kokos

Dit ga je klaarmaken:

Kippensoep met kokos

Recept beschrijving

Een heerlijke gezonde kippensoep met kokos en boordevol groenten. Deze goed vullende soep kan als lunch, maar zeker ook als diner. Vol vitaminen en zo gemaakt. Je kan hem ook invriezen, zo heb je altijd een lekker soepje wanneer jij er zin in hebt. Dit recept staat ook in boek 2 blz. 92-93.
 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

  • 1 grote kipfilet
  • 270 ml kokosmelk
  • 400 ml water
  • 125 gram prei
  • 100 gram taugé
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • ½ ui
  • 1 bouillonblokje
  • Olie
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel verse peterselie of koriander
  • Optioneel: ½ paksoi
  • Optioneel: 1 rode peper
  • Optioneel: pinda’s (khb)

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook met een bouillonblokje en kook hierin de kipfilet in 20-25 minuten gaar. Haal de kipfilet eruit en bewaar de bouillon.
  2. Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en pers de knoflook. Snijd eventueel ook een rode peper fin als je van pittig houdt.
  3. Verwarm een pan met olie en fruit hierin de ui, paprika, knoflook, prei en eventueel de rode peper en paksoi. Blus af met 400 ml bouillon waar je de kip in gekookt hebt, voeg ook de kokosmelk en taugé toe en zet het vuur lager. Laat zachtjes inkoken.
  4. Trek de kipfilet met twee vorken helemaal uit elkaar. Voeg de uit elkaar getrokken kipfilet toe aan de soep. Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de soep over twee kommen en garneer met gehakte verse peterselie of koriander. Je kunt ook nog garneren met gehakte pinda’s als je koolhydraatbeperkt eet.

Voedingswaarden per persoon/portie

  • KCAL: 437
  • KHD: 8,5
  • Vetten: 34,1
  • Eiwitten: 22,6
  • Vezels: 2,6

Tip voor variatie:

Voor extra smaak kun je ook nog verse gember, citroengras of groene currypasta toevoegen. Om de soep nog meer vullend te maken kun je ook zero noodles toevoegen of extra groenten.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Aardbeienmousse
Recept: Aardbeienmousse

Deze heerlijke luchtige aardbeienmousse is zo gemaakt en lekker als ontbijt, snack/tussendoortje of als toetje/dessert. Lees hier verder: Aardbeienmousse

Chocolade milkshake
Recept: Chocolade milkshake

Een heerlijk begin van je dag met deze chocolade milkshake, zo start je dag goed! Lees hier verder: Chocolade milkshake

Speculoos cake
Recept: Speculoos cake

Heerlijke speculoos cake, met de smaak van echte speculaas, wie vindt dat nou niet lekker! Lees hier verder: Speculoos cake

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten