Koolhydraatarme maaltijd salade

Recept beschrijving

Deze maaltijdsalade is enorm lekker en vult goed door de vele ingrediënten die het bevat. Hierdoor is geen hap hetzelfde en kun je zeker genieten van deze koolhydraatarme maaltijd salade. Je kunt natuurlijk ingrediënten kiezen die jij lekker vindt of wat dingen weglaten of toevoegen.

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 75 gram rucola melange
• 40 gram rucola
• 50 gram geraspte wortelen
• 1 kleine avocado
• 80 gram sojabonen
• 1 kleine rode ui
• 80 gram gerookte kipfilet
• 120 gram gegrilde kipfilet
• 6 Plakjes gebakken bacon
• 20 olijven
• 200 gram groene asperges
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• 40 gram kiemgroenten

Dressing

• 2 eetlepels knoflookolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel groene pesto
• Gedroogde oregano
• Peper en zout

Bereiding

1. Grill de kip en de groene asperges en bak de bacon kokant.
2. Maak ondertussen de dressing en zet even aan de kant.
3. Snijd de avocado en ui in stukjes.
4. Verdeel de sla over het bord, leg hierop de geraspte wortel, gerookte kip, zongedroogde tomaatjes, sojabonen, olijven, kiemgroenten, ui en avocado.
5. Leg de gegrilde kip, asperges en bacon ook op de salade.
6. Meng de dressing nogmaals door en giet deze over de koolhydraatarme maaltijdsalade.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 765
• Koolhydraten: 18.2 gram
• Vetten: 53.2 gram
• Eiwit: 47.1gram

Tip voor variatie:

Varieer met groenten! Je kunt ook een vegetarische salade maken door het vlees weg te laten of te vervangen door een vegetarisch stukje. Ook kun je in plaats van vlees een vissalade maken. Kies voor gerookte zalm, makreel, garnalen of forel bijvoorbeeld!