Hartige muffins

Recept beschrijving

Deze koolhydraatarme hartige muffins kun je vullen met de ingrediënten waar je van houdt. Denk aan spekjes, ham, champignons, kaas, tomaat, paprika of verse kruiden bijvoorbeeld. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snel ontbijt, lunch of snack bij de hand.

Benodigde ingrediënten voor 4 muffins

• 4 eieren
• 1 lente ui
• Halve tomaat
• Halve paprika
• 60 gram geraspte kaas
• Snufje zout
• Basilicum
• Optioneel: spekblokjes
• Peper en eventueel andere kruiden

(Gebruik voor dit recept onze handige muffinvorm!) (webshop)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 190 graden.
2. Bak de spekblokjes uit en leg ze op een bordje met een stukje keukenpapier zodat het extra vet wordt opgenomen.
3. Snijd de tomaatjes, lente ui en paprika in kleine stukjes. Verdeel de stukjes over 4 muffinvormpjes.
4. Kluts de 4 eieren in een kom, voeg zout, peper en eventueel nog andere kruiden toe en giet het mengsel over de vormpjes.
5. Zet de muffins ongeveer 25 minuten in de oven, even laten afkoelen en serveren!

Voedingswaarden per muffin

• Kcal: 147
• Khd: 1.7 gram
• Vetten: 10.3 gram
• Eiwitten: 11.2 gram
• Vezels: 0.7 gram