Koolhydraatarme hartige muffins

Door: Lisa

Recept beschrijving

Deze koolhydraatarme hartige muffins kun je vullen met de ingrediënten waar je van houdt. Denk aan spekjes, ham, champignons, kaas, tomaat, paprika of verse kruiden bijvoorbeeld. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snelle lunch of snack bij de hand.

Dit ga je klaarmaken:

Benodigde ingrediënten 1 portie:

4 eieren
1 lente ui
Halve tomaat en/of een halve paprika
60 gram geraspte kaas
Snufje zout
Basilicum
Optioneel± spekblokjes
Peper en eventueel andere kruiden

Bereiding:

Verwarm de oven op 190 graden.
Bak de spekblokjes uit en leg ze op een bordje met een stukje keukenpapier zodat het extra vet wordt opgenomen.
Snijd de tomaatjes, lente ui en paprika in kleine stukjes. Verdeel de stukjes over 4 muffinvormpjes.
Kluts de 4 eieren in een kom, voeg zout, peper en eventueel nog andere kruiden toe en giet het mengsel over de vormpjes.
Zet de muffins ongeveer 25 minuten in de oven, even laten afkoelen en serveren!

Tip voor variatie:

Varieer met groenten! Voeg eens courgette, broccoli, groene asperges of andere groente toe die je lekker vindt. Of gebruik gekruide kipfilet stukjes, ham of zalm in plaats van spekblokjes. Je kunt ook nog andere verse kruiden toevoegen of een schutje melk voor een romigere muffin.