Pompoen mugcake

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 30 gram pompoenpuree (ongezoet)
• 15 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram kokosmeel (webshop)
• 15 gram erythritolpoeder (webshop)
• 1 ei
• 1 eetlepel slagroom of amandelmelk of kokosmelk
• 1 theelepel roomboter
• ½ theelepel bakpoeder (webshop)
• ½ theelepel kaneel (webshop)
• Snuf gemberpoeder of pumpkin spice

Bereiding

1. Klop het ei samen met het bakpoeder en erythritolpoeder luchtig. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer tot een egaal beslag zonder klontjes.
2. Doe het beslag in een magnetronbestendig bakje of mok en zet 1,5 tot 2 minuten in de magnetron op maximaal vermogen.
3. De mugcake is klaar als de buitenkant stevig is en de binnenkant nog een beetje vochtig.
4. Eventueel kun je nog toppings toevoegen, denk aan een dot slagroom, Griekse yoghurt of kwark. Of doe wat gehakte noten en/of cacaopoeder door het beslag voor extra smaak.