Zalm met broccoli courgette purree en botersaus

Recept beschrijving

Verse zalmmoot met broccoli courgette purree overgoten met een heerlijke botersaus.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 2 zalmmoten (300 gr)
• 300 gr broccoli
• 1 middelgrote courgette (250 gr)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl roomkaas (of crème fraîche)
• 1 eetl roomboter
• Peper en zout
• Optioneel: viskruiden of zalmkruiden
• Optioneel: snufje nootmuskaat of wat geraspte Parmezaanse kaas

Botersaus

• 1 eetl roomboter
• 1 eetl citroensap
• 2 eetl room (kook of slag)

Bereiding

1. Let de zalm een half uur voordat je gaat koken alvast uit de koelkast.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Voeg de broccoli en courgette toe. Kook ze in 8–10 minuten gaar, tot alles zacht is. Giet af en laat goed uitlekken of laat 2 á 3 minuten uitstomen zonder deksel, dit voorkomt een waterige puree (vooral door de courgette).
3. Bak ondertussen de zalm in de roomboter, ik hou 3 minuten aan per kant, gebruik eventueel wat viskruiden of zalmkruiden als je dat lekker vindt. Leg de zalm daarna in zilverfolie terwijl je verder gaat met de purree.
4. Doe de groenten in een blender, keukenmachine of gebruik een staafmixer. Voeg de knoflook en roomkaas toe (of crème fraîche). Pureer tot een gladde, romige massa. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat en/of geraspte Parmezaanse kaas.
5. In de pan waar je de zalm hebt gebakken, voeg je de ingrediënten van de botersaus toe en roer goed door elkaar. Laat even pruttelen.
6. Leg de purree op je bord, daarop de zalm en daaroverheen de botersaus.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 540
• Koolhydraten 9.4 gram
• Vetten 37.6 gram
• Eiwitten 38.5 gram
• Vezels 5.5 gram