Griekse snack paprikas

Recept beschrijving

Ik heb weer een lekker koolhydraatarm/keto receptje voor jullie! Deze keer snack paprikas met Griekse vulling, feta, olijven, oregano en peterselie.

Benodigde ingrediënten voor 10 halve gevulde paprika's

• 5 snack paprikas
• 70 gram feta
• 10 olijven
• 1 tomaat
• 1/2 rode ui
• Verse of gedrooge oregano en peterselie
• 1 scheut lekkere olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de snack paprikas doormidden en verwijder de zaadlijsten.
2. Brokkel de feta fijn in een kom. Snipper de halve rode ui, snijd de tomaat in blokjes, de olijven in ringetjes en snijd de verse kruiden fijn.
3. Meng alles in een kom en voeg de olijfolie, azijn, peper en zout naar smaak toe.
4. Verdeel de vulling over de halve snack paprikas en eet smakelijk!

Tip voor variatie:

Je kunt ook nog extra groenten toevoegen zoals sla, spinazie, bleekselderij of rauwe andijvie. Of maak er een maaltijd van door wat kipblokjes te bakken en deze door de vulling te mengen. Voor de variatie kun je ook eens geitenkaas gebruiken!