Ei met spek

Recept beschrijving

Een eenvoudig en snel koolhydraatarm recept met ontbijtspek, ei en groenten zoals paprika en tomaat. Ideaal als ontbijt of lunch. Dit recept is low budget en ook handig om de restjes groenten op te maken die nog in de koelkast liggen.

Benodigde ingrediënten voor 6 porties

• 6 ontbijtspek plakjes
• 6 eieren
• Kruiden naar smaak
• Peper en zout
• 50 gram paprika
• 60 gram geraspte kaas
• Optioneel: andere groenten zoals tomaat, courgette, ui

Bereiding

1. Je neemt 6 muffinvormpjes. Beleg ieder vormpje met 1 plakje bacon of ontbijtspek.
2. Snijd wat groenten naar keuze fijn en verdeel over de muffinvormpjes.
3. Bestrooi met wat kruiden. Ik gebruik: paprikapoeder, cayennepeper en Italiaanse kruiden, peper en zout.
4. Breek in ieder muffinvormpje een ei, verdeel de geraspte kaas over de 6 ei muffins en zet 15-20 minuten in de oven op 180

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 166
• Koolhydraten: 0.45gram
• Vetten: 12.6 gram
• Eiwit: 12.3 gram
• Vezels: 0.2 gram

Tip voor variatie:

Varieer met groenten! Voeg eens andere groente toe die je lekker vindt. Of vervang de spek door ham of andere vleeswaren. Je kunt ook nog hamblokjes, gehakt of verse kruiden zoals basilicum en/of bieslook toevoegen.