Ontbijtcake met blauwe bessen
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.
Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes)
- 180 gram amandelmeel (webshop)
- 50 gram kokosmeel (webshop)
- 4 eieren
- 75-100 gram erythritol (webshop)
- 70 gram roomboter, gesmolten
- 40 gram yoghurt of kokosmelk
- 75 gram blauwe bessen
- 1 theelepel bakpoeder (webshop)
- 1 mespuntje vanillepoeder (webshop) of 1 theelepel extract
- Snufje zout
Bereiding
- Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
- Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
- Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
- Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven. Iedere oven is anders, dus houd de cake goed in de gaten op het einde.
Voedingswaarden per plakje
- Kcal: 200
- Khd: 2,4 gram
- Vetten: 17,9 gram
- Eiwitten: 6,6 gram
- Vezels: 2,3 gram
Tip voor variatie:
Je kunt natuurlijk ook ander rood fruit gebruiken of choco nibs i.p.v. fruit!
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Frisse slabootjes met garnalen
Heerlijke slabootjes met garnalen, leuk om op tafel te zetten voor je gasten, maar ook heerlijk als lunch of tussendoortje.
Lees hier verder: Frisse slabootjes met garnalen
Recept: Crepes met frambozenjam
Een lekker zoet koolhydraatarm recept voor crepes op basis van mascarpone en eieren met frambozenjam.
Lees hier verder: Crepes met frambozenjam
Larissa heeft lipoedeem en viel 25 kilo af met een gezond koolhydraatarm eetpatroon
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten