Ontbijtcake met blauwe bessen

Recept beschrijving

Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.

Benodigde ingrediënten voor 1 cake

• 180 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmeel
• 4 eieren
• 100 gram zoetstof
• 70 gram roomboter, gesmolten
• 40 gram yoghurt of kokosmelk
• 75 gram blauwe bessen
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanillepoeder of extract

Bereiding

1. Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder en vanille poeder.
2. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
3. Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
4. Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het cakemengsel erin en zet op 150 graden ongeveer 50 minuten in de oven.