logo mobiel

Ontbijtcake met blauwe bessen

Dit ga je klaarmaken:

Ontbijtcake met blauwe bessen

Recept beschrijving

Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.

Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes)

  • 180 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 4 eieren
  • 75-100 gram zoetstof (afhankelijk van hoeveel zoet je houdt)
  • 70 gram roomboter, gesmolten
  • 40 gram yoghurt of kokosmelk
  • 75 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder of extract
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
  2. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
  3. Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
  4. Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven. Iedere oven is anders, dus houd de cake goed in de gaten op het einde.

Voedingswaarden per plakje/portie

  • Kcal: 200
  • Khd: 2,4 gram
  • Vetten: 17,9 gram
  • Eiwitten: 6,6 gram
  • Vezels: 2,3 gram

Tip voor variatie:

Deze glutenvrije en koolhydraatarme cake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhy- draatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooid als je het nodig hebt.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Luchtige chocolademousse
Recept: Luchtige chocolademousse

Deze heerlijke luchtige chocolademousse zal je zeker lekker vinden, als toetje of als ontbijt! Lees hier verder: Luchtige chocolademousse

Broccoli creme soep met walnoten
Recept: Broccoli creme soep met walnoten

Dit broccolisoepje smaakt altijd goed! Makkelijk vooraf te maken en is snel klaar. Je kunt er een maaltijdsoep van maken door gerookte zalmsnippers toe te voegen of gerookte kip als je niet van zalm houdt. Lees hier verder: Broccoli creme soep met walnoten

Omelet sushi
Recept: Omelet sushi

Omelet sushi: Lekker als lunch of als tussendoortje en het staat zo op tafel! Ook eenvoudig om mee te nemen, want je eet het koud. Lees hier verder: Omelet sushi

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten