logo mobiel

Ontbijtcake met blauwe bessen

Dit ga je klaarmaken:

Ontbijtcake met blauwe bessen

Recept beschrijving

Deze glutenvrije en koolhydraatarme ontbijtcake is ideaal als snel ontbijt of een plakje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel is de cake koolhydraatarm en glutenvrij! Let wel op welk meel je koopt, niet alle soorten amandelmeel en kokosmeel zijn koolhydraatarm helaas. Je kunt deze cake ook van tevoren maken, in plakjes snijden en dan in porties invriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt.

Benodigde ingrediënten voor 1 cake (12 plakjes)

  • 180 gram amandelmeel (webshop)
  • 50 gram kokosmeel (webshop)
  • 4 eieren
  • 75-100 gram erythritol (webshop)
  • 70 gram roomboter, gesmolten
  • 40 gram yoghurt of kokosmelk
  • 75 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel bakpoeder (webshop)
  • 1 mespuntje vanillepoeder (webshop) of 1 theelepel extract
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, vanillepoeder en het snufje zout.
  2. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Voeg daarna de gesmolten boter toe en laat goed mixen in een keukenmachine of handmixer. Voeg nu de yoghurt of kokosmelk toe en mix kort.
  3. Giet de mengsels in een kom en mix op een lage stand tot een egale massa zonder klontjes. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en schep ze er met een lepel rustig doorheen.
  4. Vet nu een cakevorm in of gebruik een bakvel. Giet het beslag in de cakevorm en zet op 150 graden ongeveer 40 tot 50 minuten in de oven. Iedere oven is anders, dus houd de cake goed in de gaten op het einde.

Voedingswaarden per plakje

  • Kcal: 200
  • Khd: 2,4 gram
  • Vetten: 17,9 gram
  • Eiwitten: 6,6 gram
  • Vezels: 2,3 gram

Tip voor variatie:

Je kunt natuurlijk ook ander rood fruit gebruiken of choco nibs i.p.v. fruit!


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Witlof met ham en kaassaus uit de oven
Recept: Witlof met ham en kaassaus uit de oven

Lekker Hollands, want daar houden jullie toch zo van! Met deze witlof met ham en kaassaus zet je een heerlijke maaltijd op tafel en krijg je ook nog eens wat vitaminen binnen! Serveer dit gerecht bijvoorbeeld met een lekkere salade of gekookte brocco Lees hier verder: Witlof met ham en kaassaus uit de oven

Sticky bloemkoolroosjes met teriyaki marinade en zoetzure groenten
Recept: Sticky bloemkoolroosjes met teriyaki marinade en zoetzure groenten

Bloemkoolroosjes zijn koolhydraatarm, bekijk nu dit recept voor een lekkere sticky variant met teriyaki marinade met zoetzure groenten. Lees hier verder: Sticky bloemkoolroosjes met teriyaki marinade en zoetzure groenten

Tjap tjoy met kerrie en kip
Recept: Tjap tjoy met kerrie en kip

Een bekend chinees gerecht in een koolhydraatarm jasje. Probeer zelf mijn tjap tjoy met kerrie, kippendijen, paprika en tauge. Lees hier verder: Tjap tjoy met kerrie en kip

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten