Fluffy keto pancakes

Recept beschrijving

Lekkere fluffy keto pancakes, ik kan ze elke dag wel eten. Je kunt ze zoet of hartig beleggen en als ontbijt, lunch of zelfs toet eten. 

Benodigde ingrediënten voor 8 pancakes

• 2 eieren op kamertemperatuur
• 2 tl kokosolie gesmolten
• 4 eetl. amandelmelk ongezoet
• 100 gram amandelmeel
• 1/2 tl. bakpoeder
• 1 eetl. erythritol 

Bereiding

1. Klop in een mengkom de eieren, kokosolie (gesmolten) en melk tot een geheel. 
2. Meng in een aparte kom het amandelmeel en bakpoeder. 
3. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte ingrediënten tot ze gemengd zijn. 
4. Verhit een koekenpan met kokosolie of roomboter en plaats deze op middelhoog vuur.
5. Zodra het heet is, giet je kleine rondjes van het beslag in de pan en dek je het onmiddellijk af met een deksel.
6. Bak de pannenkoeken 3-4 minuten, of tot de randen beginnen te borrelen. Verwijder het deksel en draai de pannenkoeken voorzichtig om, en bak nog 1-2 minuten, afgedekt.
7. Ik haalde er 8 pancakes uit.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 106
• Koolhydraten 0.9 gram
• Vetten 9.1 gram
• Eiwitten 5.1 gram