Fluffy keto pancakes

Benodigde ingrediënten voor 8 pancakes

• 2 eieren op kamertemperatuur
• 2 tl kokosolie gesmolten
• 4 eetl. amandelmelk ongezoet
• 100 gram amandelmeel (webshop)
• 1/2 tl. bakpoeder (webshop)
• 1 eetl. erythritol (webshop)

Bereiding

1. Klop in een mengkom de eieren, kokosolie (gesmolten) en melk tot een geheel.
2. Meng in een aparte kom het amandelmeel en bakpoeder.
3. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte ingrediënten tot ze gemengd zijn.
4. Verhit een koekenpan met kokosolie of roomboter en plaats deze op middelhoog vuur.
5. Zodra het heet is, giet je kleine rondjes van het beslag in de pan en dek je het onmiddellijk af met een deksel.
6. Bak de pannenkoeken 3-4 minuten, of tot de randen beginnen te borrelen. Verwijder het deksel en draai de pannenkoeken voorzichtig om, en bak nog 1-2 minuten, afgedekt.
7. Ik haalde er 8 pancakes uit.