Vegetarische pasta met burrata pestosaus en pistachenoten

Recept beschrijving

Vegetarische pasta met burrata pestosaus en pistachenoten, deze pasta heeft een heerlijke romige saus. Je kan er ook eindeloos mee variëren, gebruik een andere noten of voeg wat  spekreepjes, kip of zalm toe bijvoorbeeld. 

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 160 gram koolhydraatarme pasta (webshop)
• 1 bol burrata
• 90 gram verse groene pesto
• 400 gram trostomaten
• 60 gram pistachenoten
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de verpakking gaar.
2. Mix de burrata samen met de groene pesto tot een romige saus.
3. Verwarm een koekenpan met olijfolie en bak hierin de trostomaten aan. Als ze een beetje zacht zijn geworden, blus je ze af met balsamicoazijn, peper en zout.
4. Giet de pasta af en meng de pasta met de burratapesto saus.
5. Hak de pistachenoten fijn. Garneer de pasta met de gebakken trostomaten en gehakte pistachenoten.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 481
• Koolhydraten 13.7 gram
• Vetten 30.3 gram
• Eiwitten 33.6 gram
• Vezels 8.6 gram