Vegetarische pasta met burrata pestosaus en pistachenoten

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Vegetarische pasta met burrata pestosaus en pistachenoten, deze pasta heeft een heerlijke romige saus. Je kan er ook eindeloos mee variëren, gebruik een andere noten of voeg wat spekreepjes, kip of zalm toe bijvoorbeeld.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

160 gram koolhydraatarme pasta
1 bol burrata
90 gram verse groene pesto
400 gram trostomaten
60 gram pistachenoten
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Kook de pasta volgens de verpakking gaar.
Mix de burrata samen met de groene pesto tot een romige saus.
Verwarm een koekenpan met olijfolie en bak hierin de trostomaten aan. Als ze een beetje zacht zijn geworden, blus je ze af met balsamicoazijn, peper en zout.
Giet de pasta af en meng de pasta met de burratapesto saus.
Hak de pistachenoten fijn. Garneer de pasta met de gebakken trostomaten en gehakte pistachenoten.

Voedingswaarden per persoon

Kcal 481
Koolhydraten 13.7 gram
Vetten 30.3 gram
Eiwitten 33.6 gram
Vezels 8.6 gram

Tip voor variatie:

Je kunt ook andere noten gebruiken. Denk aan walnoten of gerookte amandelen. Als je vlees wilt toevoegen kun je nog spekjes toevoegen of gebakken of gerookte stukjes kip.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa