Roomkaas pancakes met appelcompote

Recept beschrijving

Deze pancakes zijn koolhydraatarm en echt een feestje als ontbijt, maar ook heerlijk zomaar als tussendoortje of als toetje. 

Benodigde ingrediënten voor 2 pancakes

• 50 gram roomkaas
• 3 eieren (m)
• 1 theel. kaneelpoeder (webshop)
• 1 eetl. erythritol (webshop)

Bereiding

1. Gooi alles in een blender en mix dit goed.
2. Verwarm een koekenpan met een klontje roomboter en zodra deze heet genoeg is, giet je de helft van de pannenkoekenmix erin. Laat het langzaam opwarmen en draai halverwege de pannenkoek om (eventueel met een deksel). Leg de pannenkoek op een bord en maak ondertussen de andere pannenkoek. Je kunt als de tweede pannenkoek klaar is nog even de eerste pannenkoek terug in de pan doen om hem op te warmen.
3. Ik heb ervoor gekozen om de appelcompote uit het recept van de appeltaart als vulling te gebruiken met een beetje erythritol poedersuiker eroverheen.

Voedingswaarden per 2 pancakes

• Kcal 326
• Koolhydraten 3.3 gram
• Vetten 25.4 gram
• Eiwitten 21.5 gram

Voedingswaarden per 50 gr appelcompote

• Kcal 70
• Koolhydraten 3 gram
• Vetten 5.9 gram
• Eiwitten 1.3 gram