Pompoensoep

Recept beschrijving

Deze gezonde pompoensoep bevat veel kruiden die gezond zijn voor je lichaam en ontstekingsremmend kunnen werken. Kruiden zoals gember en kurkuma staan bekend om de gezonde eigenschappen. Voeg ze toe in een soepje en je krijgt ze eenvoudig binnen. Het recept voor deze lekkere én gezonde soep, vind je hieronder.

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram pompoen
• 600 ml water
• 1 bouillonblokje
• 1 ui
• 2 tomaten
• 100 ml room of kokosmelk
• 2 cm verse gember (of meer)
• 2 theelepels kurkuma
• 3 teentjes knoflook, geperst
• Optioneel: 2 theelepels curry kruiden
• Peper en zout

Garnering

• Pompoenpitten
• Peterselie
• Optioneel: Sambal

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden en maak de pompoen schoon. Snijd in grote stukken, smeer in met wat olie, peper en zout en evt. andere kruiden naar keuze. Zet 15-20 minuten in de oven.
2. Snijd de ui en tomaat grof. Perse de knoflook en gember fijn. Bak dit aan in een pan met wat olie of boter en laat de ui glazig worden.
3. Voeg de pompoen toe aan de pan met tomaat en ui etc. en bak even kort aan. Blus af met water en een bouillonblokje. Laat even pruttelen.
4. Pureer fijn met een staafmixer en voeg de room en andere kruiden naar smaak toe.

Voedingswaarden per portie

• Kcal: 186
• Khd: 7.2 gram
• Vetten: 14.4 gram
• Eiwit: 5.6 gram
• Vezels: 3.2 gram