Kokos panna cotta met aardbeien

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Heerlijke kokos panna cotta met aardbeien. Lekker als toet, maar ook heerlijk als ontbijt.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

1 blik kokosmelk (400ml)
250 gram Griekse yoghurt
200 gram aardbeien
50 gram erythritol (poeder) (webshop)
3 blaadjes gelatine
1 eetlepel citroensap
1 theelepel vanille aroma of 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
Optioneel: citroenrasp
Optioneel: extra smaakmakers

Bereiding

Laat de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten weken in een bakje met koud water. Snijd ondertussen de aardbeien in kleine blokjes. Meng de stukjes aardbeien eventueel met wat extra erythritol poeder als je het lekker vindt als ze nog wat zoeter zijn. Zet de aardbeien even aan de kant.
Zet nu een steelpannetje op het vuur en verwarm de kokosmelk, Griekse yoghurt, erythritol(poeder), citroensap en vanille. Blijf roeren tot alle erythritol is opgelost.
Knijp de blaadjes gelatineblaadjes goed uit en voeg de gelatineblaadjes bij het mengsel in de steelpan. Zorg dat het niet kookt, maar verwarm het tot de gelatine helemaal is opgelost en zet dan het vuur uit.
Laat de kokos panna cotta een klein beetje afkoelen en giet dan in 4 hittebestendige glaasjes. Laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast en garneer daarna met stukjes aardbei bovenop.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 261
Koolhydraten 6,5 gram
Vetten 23,3 gram
Eiwitten 4,7 gram
Vezels 0,6 gram

Tip voor variatie:

In dit recept maak ik gebruik van gelatine, gebruik je dit liever niet? Kies dan voor agar agar, gebruik ongeveer 1-2 gram. Agar agar moet je wel even een paar minuten koken en het haalt wat smaak weg, dus wellicht moet je iets meer smaakmakers toevoegen, proef daarom voordat je het in de glaasjes giet.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Tuna melt quesadilla

Deze tuna melt quesadilla is heerlijk als lunch, maar kan ook prima als snack tussendoor. Lees hier verder: Tuna melt quesadilla

Recept: Mozzarella met tomaat en sla

Een snel koolhydraatarm recept met mozarella, tomaat, sla en verse basilicum. Heerlijk als ontbijt of lunch Lees hier verder: Mozzarella met tomaat en sla