Kokos panna cotta met aardbeien

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 250 gram Griekse yoghurt
• 200 gram aardbeien
• 50 gram erythritol (poedersuiker) (webshop)
• 3 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille aroma of 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
• Optioneel: citroenrasp
• Optioneel: extra smaakmakers

Bereiding

1. Laat de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten weken in een bakje met koud water. Snijd ondertussen de aardbeien in kleine blokjes. Meng de stukjes aardbeien eventueel met wat extra erythritol poedersuiker als je het lekker vindt als ze nog wat zoeter zijn. Zet de aardbeien even aan de kant.
2. Zet nu een steelpannetje op het vuur en verwarm de kokosmelk, Griekse yoghurt, erythritol(poedersuiker), citroensap en vanille. Blijf roeren tot alle erythritol is opgelost.
3. Knijp de blaadjes gelatineblaadjes goed uit en voeg de gelatineblaadjes bij het mengsel in de steelpan. Zorg dat het niet kookt, maar verwarm het tot de gelatine helemaal is opgelost en zet dan het vuur uit.
4. Laat de kokos panna cotta een klein beetje afkoelen en giet dan in 4 hittebestendige glaasjes. Laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast en garneer daarna met stukjes aardbei bovenop.