Koolhydraatarme kipnuggets

Recept beschrijving

Gezonde kipnuggets die in het koolhydraatarme dieet passen, ze bestaan echt! Lekker als snack/tussendoortje maar ook als diner met zelfgemaakte groente friet bijvoorbeeld. 

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 350 gram kipfilet
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram knabbelspek
• 2 eieren
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Cayennepeper
• Mosterdzaad
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm een oven op 200 graden. Snijd de kipfilets in kleine stukjes.
2. Doe de knabbelspek in een stevige plastic zak en sla fijn met de achterkant van een kom. Zorg dat je korrels knabbelspek krijgt.
3. Meng de korrels knabbelspek met het amandelmeel, knoflookpoeder, paprikapoeder en mosterdzaad, zodat alles goed gemengd is.
4. Klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg wat zout en cayennepeper toe. Roer nogmaals met een vork door.
5. Haal de kipstukjes eerst door het eimengsel en daarna meteen door het knabbelspekmengsel. Leg de gepaneerde kipstukjes op een bord en herhaal tot alle kip op is.
6. Leg de kipstukjes op een bakpapier met ovenvel en zet 20 minuten in de oven op 200 graden, keer halverwege de kipnuggets om voor extra krokante kipnuggets.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 406
• Eiwitten: 37 gram
• Koolhydraten: 2 gram
• Vetten: 28 gram

Tip voor variatie:

Serveer met heerlijke groente friet, ik heb verschillende soorten groente friet in mijn boek staan, denk aan wortelpeterselie, knolselderij of zoete aardappelfriet als je wat hoger in koolhydraten wilt gaan zitten!