Kip madras met broccolirijst

Recept beschrijving

Vroeger at ik vaak de kip madras van een Knorr pakket, vond die zo lekker hé. Ik kook al jaren nauwelijks uit pakjes en zakjes en natuurlijk ook zelden rijst meer, dus heb een koolhydraatarme kip madras voor jullie gemaakt. Ik vond m echt goed in de buurt komen van het Knorr pakket, dus deze komt vaker op het menu.

Benodigde ingrediënten voor 3 personen

• 400 gram broccolirijst
• 400 gram kippendijfilet
• 2 paprika's
• 2 tomaten
• 1 ui
• 150 gram creme fraiche

Marinade kip madras

• 100 gram yoghurt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel gember (poeder of vers geraspt)
• 2 theelepels paprika poeder
• 0,5 theelepel cayennepeper of chilivlokken
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 eetlepels verse of gedroogde peterselie
• Scheut olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Meng alles voor de kruidenmix door elkaar in een ruime kom (kip komt er ook nog bij later).
2. Snijd de kippendijen en kleine blokjes en voeg deze bij het kruidenmengsel en laat even marineren, hoe langer hoe beter! Ik laat m het liefst een dag staan, maar je kunt het ook meteen bakken hoor.
3. Snijd de ui, paprika en tomaat in kleine stukjes.
4. Verwarm twee koekenpannen met olie of boter en bak in de ene pan de paprika en ui en in de andere pan de kipfilet met marinade. Als de paprika en ui bijna gaar zijn voeg je nog de tomatenblokjes toe en bak kort mee. Vervolgens doe je de groenten bij de pan met kip en roer alles goed door elkaar.
5. In de lege koekenpan, bak je nu kort de broccolirijst in een beetje olijfolie.
6. Voeg nu de crème fraîche toe aan de kipmadras en meng goed door elkaar.
7. Serveer de kip madras samen met de broccolirijst en eet smakelijk!

Tip voor variatie:

Als je koolhydraatbeperkt eet kun je nog een groene appel in kleine blokjes snijden en deze erbij serveren.