Kerstboompjes choco muffin
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Koolhydraatarme chocolade kerstboom muffins, super leuk om te maken en heerlijk om te eten!
Benodigde ingrediënten voor 10 muffins
Muffin beslag
- 150 gram amandelmeel (webshop)
- 65 gram roomboter ongezouten
- 150 gram magere kwark
- 2 eieren (M)
- 30 gram cacaopoeder (webshop)
- 70 gram low carb bruine suiker
- 1 theel. vanille aroma
- 1.5 theel. bakpoeder (webshop) of 1 theel. baksoda + scheutje citroensap
- Snufje zout
Topping
Afwerking
- Kokosrasp
- 50 gram low carb witte chocolade (webshop)
- Groene kleurstof
- 10 stokjes pepsels (niet koolhydraatarm zie tip)
- Koolhydraatarme sprinkels
(Gebruik voor dit recept onze handige cupcakevormpjes!) (webshop)
Bereiding
- Kerstboompjes: het beste kun je de kerstboompjes van tevoren maken. Je smelt de witte chocolade samen met de kokosolie au-bain-marie en voegt de groene kleurstof erbij tot je het een mooie groene kleur vindt. Doe de chocolade in een spuitzak en laat 5 minuten rusten.
- Leg een vel bakpapier op een vierkante plaat en leg hier de zoute pepsels op. Knip dan het puntje van je spuitzak eraf en ga van breed naar smal over het zoute pepsel stokje en strooi er sprinkels overheen en top af met een sterretje als piek. Zet voor 1 uur in de koelkast.
- Muffin: verwarm de oven voor op 170 graden. Doe alle ingrediënten in een kom behalve de baksoda en citroensap (als je dat gebruikt i.p.v. bakpoeder). Klop het op met een elektrische mixer op middelhoge stand voor ongeveer 5 minuten tot een luchtig beslag.
- Meng dan de baksoda met het citroensap en voeg dit toe bij het muffinbeslag en mix dit nog even door elkaar. Gebruik een siliconen muffinbakvorm. en doe er 10 papieren muffinvormpjes in. Vul deze met het beslag en zet voor 25 à 30 minuten in de oven.
- Botercrème: doe alles in een kom en mix met een elektrische mixer tot een luchtige massa. Doe het in een spuitzak en bewaar voor later.
- Zodra de muffins klaar zijn laat je ze volledig afkoelen en spuit je de botercrème in rondjes op de bovenkant. Je strooit er wat kokosrasp overheen en steekt het kerstboompje erin. Bewaar in de koelkast.
Voedingswaarden per persoon/portie
- Kcal 272
- Koolhydraten 4.8 gram
- Vetten 23.9 gram
- Eiwitten 7.7 gram
Tip voor variatie:
De pepsel is niet koolhydraatarm, deze kun je vervangen door bijvoorbeeld een houten prikker of een andere wel koolhydraatarm alternatief.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Shakshuka
Ik heb een makkelijke, snelle, gezonde, maar bovenal heerlijke maaltijd voor je! Shakshuka is een Midden-Oosterse maaltijd van eieren in een sudderende tomatensaus met kruiden. Heerlijk voor als avondmaaltijd, maar ook heerlijk als lunch of zelfs ont Lees hier verder: Shakshuka
Recept: Bloemkool kerriesoep
Bekijk dit heerlijke koolhydraatarme recept voor bloemkool kerriesoep met veel smaak en een fijne structuur.
Lees hier verder: Bloemkool kerriesoep
Recept: Bloemkoolsoep met spekjes en gremolata
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten