Zomerse rijstsalade met pesto

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Zomerse rijstsalade met pesto, lekker op een warme dag als je even geen zin hebt uitgebreid te koken.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

600 gram bloemkoolrijst
250 gram kleine tomaatjes
200 ml heet water
90 gram verse groene pesto
75 gram pecannoten
15 gram verse basilicum
2 bosuien
2 tenen knoflook
1 ui
½ komkommer
½ - 1 citroen (sap)
1 of 2 bouillonblokjes
Boter of olie om te bakken
Optioneel: tuinkers

Bereiding

Snipper de ui zo fijn mogelijk en pers de tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan of hapjespan met hoge opstaande randen met wat boter of olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook totdat de ui glazig is geworden en bruin begint te worden.
Voeg dan de bloemkoolrijst mee en bak 1 tot 2 minuten mee. Los 1 of 2 bouillonblokjes op in het heet water en verdeel over de bloemkoolrijst. Laat het water op hoog vuur mee koken totdat het water verdampt is.
Pers ondertussen een halve tot een hele citroen en voeg het citroensap en de groene pesto bij de bloemkoolrijst in de pan zodra het water helemaal verdampt is. Roer alles goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd ondertussen de tomaatjes, komkommer, pecannoten, basilicum en bosui fijn. Roer de bloemkoolrijst af en toe even door zodat het beter kan afkoelen.
Zodra de bloemkoolrijst is afgekoeld, voeg je alles van stap 4 door. Eventueel kun je nog wat tuinkers gebruiken om te garneren.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 334
Koolhydraten 12.9 gram
Vetten 26.1 gram
Eiwitten 9 gram
Vezels 6.8 gram

Tip voor variatie:

Deze salade is vegetarisch, maar is ook heerlijk met gerookte kip, gebakken ossenhaaspuntjes, gerookte zalm of tonijn. Zo kun je er gemakkelijk een maaltijdsalade van maken.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Wokje met noodles zalm en groenten

Een heerlijk recept voor een wokje met zalm, groenten en koolhydraatarme noodles. Ideaal als gezond diner met veel gezonde vetten en laag in koolhydraten. Lees hier verder: Wokje met noodles zalm en groenten

Recept: Sinterklaas ontbijtje

Dit ontbijtje is heerlijk het hele jaar door, maar zeker in deze tijd van het jaar. Je kan het ook lekker als toetje eten of zo maar tussendoor. Lees hier verder: Sinterklaas ontbijtje