logo mobiel

Zomerse rijstsalade met pesto

Dit ga je klaarmaken:

Zomerse rijstsalade met pesto

Recept beschrijving

Zomerse rijstsalade met pesto, lekker op een warme dag als je even geen zin hebt uitgebreid te koken.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram bloemkoolrijst
  • 250 gram kleine tomaatjes
  • 200 ml heet water
  • 90 gram verse groene pesto
  • 75 gram pecannoten
  • 15 gram verse basilicum
  • 2 bosuien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • ½ komkommer
  • ½ - 1 citroen (sap)
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Boter of olie om te bakken
  • Optioneel: tuinkers

Bereiding

  1. Snipper de ui zo fijn mogelijk en pers de tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan of hapjespan met hoge opstaande randen met wat boter of olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook totdat de ui glazig is geworden en bruin begint te worden.
  2. Voeg dan de bloemkoolrijst mee en bak 1 tot 2 minuten mee. Los 1 of 2 bouillonblokjes op in het heet water en verdeel over de bloemkoolrijst. Laat het water op hoog vuur mee koken totdat het water verdampt is.
  3. Pers ondertussen een halve tot een hele citroen en voeg het citroensap en de groene pesto bij de bloemkoolrijst in de pan zodra het water helemaal verdampt is. Roer alles goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Snijd ondertussen de tomaatjes, komkommer, pecannoten, basilicum en bosui fijn. Roer de bloemkoolrijst af en toe even door zodat het beter kan afkoelen.
  5. Zodra de bloemkoolrijst is afgekoeld, voeg je alles van stap 4 door. Eventueel kun je nog wat tuinkers gebruiken om te garneren.

Voedingswaarden per persoon/portie

  • Kcal 334
  • Koolhydraten 12.9 gram
  • Vetten 26.1 gram
  • Eiwitten 9 gram
  • Vezels 6.8 gram

Tip voor variatie:

Deze salade is vegetarisch, maar is ook heerlijk met gerookte kip, gebakken ossenhaaspuntjes, gerookte zalm of tonijn. Zo kun je er gemakkelijk een maaltijdsalade van maken.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Het koolhydraatarm receptenboek bestellen
Het koolhydraatarm receptenboek bestellen

Ontdek het vernieuwde Koolhydraatarm dieet en begin met afvallen met ruim 200 heerlijke koolhydraatarme recepten die de vetverbranding stimuleren en je een verzadigd gevoel geven. Lees hier verder: Zet vandaag jouw eerste stap naar een gezond en slanker lijf met het koolhydraatarm dieet

Sla wraps met pittig gehakt
Recept: Sla wraps met pittig gehakt

Dit is een heerlijk recept voor de lange zomerdagen! Voor als je thuiskomt van een lange stranddag en je geen zin meer hebt om lang in de keuken te staan. Een snelle en makkelijke maaltijd is wat je nodig hebt op zo´n dag! Deze slawraps zijn wat ik Lees hier verder: Sla wraps met pittig gehakt

Marloes viel bijna 9 kilo af met koolhydraatarme recepten
Marloes viel bijna 9 kilo af met koolhydraatarme recepten

marloes viel 8,6 kilo af met koolhydraatarme recepten en heeft een nieuw doel gesteld van 80 kilo. In de ochtend eet ik vaak een ei. Rond 10 uur eet ik dan wat rood fruit. Tussen de middag yoghurt of kwark. Geniet van de kleine stapjes die je maakt e Lees hier verder: Marloes viel bijna 9 kilo af en heeft nu geen ontstekingen meer aan haar gewrichten én minder migraine

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten