logo mobiel

Zomerse rijstsalade met pesto

Dit ga je klaarmaken:

Zomerse rijstsalade met pesto

Recept beschrijving

Zomerse rijstsalade met pesto, lekker op een warme dag als je even geen zin hebt uitgebreid te koken.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram bloemkoolrijst
  • 250 gram kleine tomaatjes
  • 200 ml heet water
  • 90 gram verse groene pesto
  • 75 gram pecannoten
  • 15 gram verse basilicum
  • 2 bosuien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • ½ komkommer
  • ½ - 1 citroen (sap)
  • 1 of 2 bouillonblokjes
  • Boter of olie om te bakken
  • Optioneel: tuinkers

Bereiding

  1. Snipper de ui zo fijn mogelijk en pers de tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan of hapjespan met hoge opstaande randen met wat boter of olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook totdat de ui glazig is geworden en bruin begint te worden.
  2. Voeg dan de bloemkoolrijst mee en bak 1 tot 2 minuten mee. Los 1 of 2 bouillonblokjes op in het heet water en verdeel over de bloemkoolrijst. Laat het water op hoog vuur mee koken totdat het water verdampt is.
  3. Pers ondertussen een halve tot een hele citroen en voeg het citroensap en de groene pesto bij de bloemkoolrijst in de pan zodra het water helemaal verdampt is. Roer alles goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Snijd ondertussen de tomaatjes, komkommer, pecannoten, basilicum en bosui fijn. Roer de bloemkoolrijst af en toe even door zodat het beter kan afkoelen.
  5. Zodra de bloemkoolrijst is afgekoeld, voeg je alles van stap 4 door. Eventueel kun je nog wat tuinkers gebruiken om te garneren.

Voedingswaarden per persoon/portie

  • Kcal 334
  • Koolhydraten 12.9 gram
  • Vetten 26.1 gram
  • Eiwitten 9 gram
  • Vezels 6.8 gram

Tip voor variatie:

Deze salade is vegetarisch, maar is ook heerlijk met gerookte kip, gebakken ossenhaaspuntjes, gerookte zalm of tonijn. Zo kun je er gemakkelijk een maaltijdsalade van maken.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Denise is ruim 20 kilo afgevallen met koolhydraatarm eten
Denise is ruim 20 kilo afgevallen met koolhydraatarm eten

Van huis uit at Denise altijd veel koolhydraten, een bult rijst bij het avondeten. Ik heb voornamelijk geprobeerd meer te sporten en gezonder te eten. Maar ik wist toen nog niet dat ik te grote porties koolhydraten at, onder de mom van dat is gezond. Lees hier verder: Denise Regina Tiam-Fook Denise viel ruim 20 kilo af en weegt weer in de 60 kg

Guacamole dip
Recept: Guacamole dip

Lekkere dip voor bij een snack. Lees hier verder: Guacamole dip

Peruaanse kip met pittige groene saus
Recept: Peruaanse kip met pittige groene saus

Peruaanse kip met pittige groene saus (Aji Verde) Lees hier verder: Peruaanse kip met pittige groene saus

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten