Zomerse rijstsalade met pesto
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Zomerse rijstsalade met pesto, lekker op een warme dag als je even geen zin hebt uitgebreid te koken.
Benodigde ingrediënten voor 4 personen
- 600 gram bloemkoolrijst
- 250 gram kleine tomaatjes
- 200 ml heet water
- 90 gram verse groene pesto
- 75 gram pecannoten
- 15 gram verse basilicum
- 2 bosuien
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- ½ komkommer
- ½ - 1 citroen (sap)
- 1 of 2 bouillonblokjes
- Boter of olie om te bakken
- Optioneel: tuinkers
Bereiding
- Snipper de ui zo fijn mogelijk en pers de tenen knoflook fijn. Verwarm een koekenpan of hapjespan met hoge opstaande randen met wat boter of olie en bak hierin de gesnipperde ui en knoflook totdat de ui glazig is geworden en bruin begint te worden.
- Voeg dan de bloemkoolrijst mee en bak 1 tot 2 minuten mee. Los 1 of 2 bouillonblokjes op in het heet water en verdeel over de bloemkoolrijst. Laat het water op hoog vuur mee koken totdat het water verdampt is.
- Pers ondertussen een halve tot een hele citroen en voeg het citroensap en de groene pesto bij de bloemkoolrijst in de pan zodra het water helemaal verdampt is. Roer alles goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd ondertussen de tomaatjes, komkommer, pecannoten, basilicum en bosui fijn. Roer de bloemkoolrijst af en toe even door zodat het beter kan afkoelen.
- Zodra de bloemkoolrijst is afgekoeld, voeg je alles van stap 4 door. Eventueel kun je nog wat tuinkers gebruiken om te garneren.
Voedingswaarden per persoon/portie
- Kcal 334
- Koolhydraten 12.9 gram
- Vetten 26.1 gram
- Eiwitten 9 gram
- Vezels 6.8 gram
Tip voor variatie:
Deze salade is vegetarisch, maar is ook heerlijk met gerookte kip, gebakken ossenhaaspuntjes, gerookte zalm of tonijn. Zo kun je er gemakkelijk een maaltijdsalade van maken.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Speculoos bites
Heerlijke speculoos bites voor de lekkere trek!
Lees hier verder: Speculoos bites
Recept: Red velvet valentijn cakejes
Recept: Broccoli creme soep met walnoten
Dit broccolisoepje smaakt altijd goed! Makkelijk vooraf te maken en is snel klaar. Je kunt er een maaltijdsoep van maken door gerookte zalmsnippers toe te voegen of gerookte kip als je niet van zalm houdt.
Lees hier verder: Broccoli creme soep met walnoten
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten
