logo mobiel

Griekse eimuffins

Dit ga je klaarmaken:

Griekse eimuffins

Recept beschrijving

Griekse eimuffins, lekker als ontbijt, lunch of zo maar tussendoor. Je kan ze ook meenemen voor in de auto of op het werk en je kunt ze helemaal aanpassen naar jouw smaak. 

Benodigde ingrediënten voor 12 eimuffins

  • 7 eieren
  • 70 gram feta
  • ½ groene paprika
  • 1 tomaat
  • 12 olijven
  • 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt
  • 1 theelepel Griekse kruiden (webshop)
  • 1 theelepel oregano
  • ½ theelepel bakpoeder (webshop)
  • Peper en zout
  • Optioneel: leftover restjes zie tip
  • Optioneel: ham of andere vleeswaren

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Kluts de eieren samen met de Griekse yoghurt, Griekse kruiden, oregano, bakpoeder en peper en zout los in een kom.
  3. Brokkel de feta, snijd de paprika en tomaat in stukjes en verwijder het natte gedeelte van de tomaat. Snijd de olijven in ringen.
  4. Vet eventueel de vormpjes in met wat boter of olie. Verdeel ¾ van de feta, paprika, tomaat en olijven over de muffinvormpjes.
  5. Verdeel het eimengsel over de 12 vormpjes en verdeel de restjes feta, paprika, tomaat en olijven over de eimuffins.
  6. Zet de eimuffins 20 tot 25 minuten in de oven op 180 graden. Controleer door zachtjes op het midden te drukken om te kijken of de eieren gestold zijn en de muffins stevig voelen.

Voedingswaarden per muffin

  • Kcal 71
  • Koolhydraten 0.5 gram
  • Vetten 5.1 gram
  • Eiwitten 5.5 gram
  • Vezels 0.6 gram

Tip voor variatie:

Ik maak deze eimuffins regelmatig en varieer met de inhoud ervan. Vaak verwerk ik de restjes uit de koelkast of van het diner de avond ervoor. Klein beetje gehakt of kip over? Dat gaat erin. Wat gekookte broccoli over? Ook dat verwerk ik in de eimuffins. Zo kun je eindeloos variëren en makkelijk en snel een gezonde snack of lunch maken met leftovers.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Vegetarische burger
Recept: Vegetarische burger

Ik heb al veel vegetarische vleesvervangers geprobeerd, maar vond de burgers nooit zo lekker. Toch wil ik wel wekelijks minimaal 1 keer vegetarisch eten en vind ik het leuk om nieuwe producten te blijven proberen. Zo kwam ik bij de burgers uit van Be Lees hier verder: Vegetarische burger

Cupcakes met jam en witte chocolade botercreme
Recept: Cupcakes met jam en witte chocolade botercreme

Heerlijke koolhydraatarme cupcakes gevuld met jam en als topping chocolade botercreme. Lees hier verder: Cupcakes met jam en witte chocolade botercreme

Griekse snack paprikas
Recept: Griekse snack paprikas

Griekse snack paprikas met feta, olijven, oregano en peterselie. Ideaal binnen een koolhydraatarme of keto eetpatroon. Bekijk hier het recept met weinig koolhydraten. Lees hier verder: Griekse snack paprikas

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten