Bloemkoolsoep met spekjes en gremolata

Recept beschrijving

Bloemkool is niet meer weg te denken in een koolhydraatarme levensstijl. We vervangen rijst en aardappels vaak met bloemkool, maar deze heerlijke gezonde groente is ook heel goed te gebruiken om een soep van te maken. Probeer dit recept maar eens! Je vindt dit recept ook in boek 2 blz. 91.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 1 grote bloemkool
• 1 kleine ui
• 2 stengels bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter bouillon
• 100 ml slagroom
• Cayenne peper
• Olie of boter

Gremolata

• 125 gram spekjes
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Rasp van ¼ citroen
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui, snijd de bleekselderij in kleine stukjes en snijd de knoflook grof. Verwarm een grote soeppan met olie of boter en fruit hierin de ui, bleekselderij en de knoflook een paar minuten. 
2. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en bak deze ook een paar minuten mee bij stap 1. Blus af met de bouillon en laat het geheel 25-30 minuten koken op zacht vuur. 
3. Maak ondertussen de gremolata. Verwarm hiervoor een koekenpan op het vuur zonder boter of olie, bak hierin de spekjes krokant en laat deze even uitlekken op een keukenpapiertje. 
4. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en doe dit in een schaaltje. Rasp ook de schil van de citroen en voeg dat bij de Parmezaanse kaas net zoals de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de spekjes toe als deze goed uitgelekt zijn. Meng alles door elkaar en zet even opzij tot de soep klaar is. 
5. Als de bloemkool 25-30 minuten heeft gekookt, kun je het vuur uitzetten en de soep pureren met een staafmixer of in een hitte bestendige blender fijnmalen. Voeg ook de slagroom en cayenne peper naar smaak toe. Proef of je de soep goed van smaak vindt, breng eventueel nog op smaak met extra kruiden, zout en peper. 
6. Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel de gremolata over de soep en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 317 
• KHD: 8,3 
• Vetten: 24,5 
• Eiwitten: 13,6
• Vezels: 4,6

Tip voor variatie:

Gremolata is een koude topping gemaakt van citroenrasp, knoflook en peterselie. Je kunt natuurlijk ook andere smaakmakers combineren, denk aan basilicum, oregano of koriander bijvoorbeeld. Croutons zijn ook lekker bij deze soep, deze kun je maken van (oud) koolhydraatarm brood of het knoflookbrood uit ‘Lisa kookt koolhydraatarm’ deel 1.