Garnalen curry

Recept beschrijving

Deze licht pittige curry is heerlijk samen met groente rijst zoals koolhydraatarme bloemkoolrijst of broccolirijst.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram groenterijst
• 400 gr rauwe gepelde grote garnalen.
• 1 ui, fijn
• ️2 tomaten, fijn
• 1 eetlepel citroensap
• 4 teentjes knoflook, geperst
• rode peper naar smaak
• Snufje komijnpoeder
• 2 theelepels kurkumma
• 1 eetlepel garam masala
• 2 cm verse gember, geraspt
• Snufje zeezout en peper
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml bouillon, vis of groente
• 1-2 eetlepels rode curry pasta
• Verse koriander of thaise basilicum naar smaak
• Olie om te bakken

Bereiding

1. Laat de garnalen eventueel ontdooien en marineer ze met, gember, rode peper, citroensap, kurkumma, knoflook, peper en zout. Laat dit minimaal 30 min staan.
2. Verwarm een wokpan met wat olie. Fruit de ui aan en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Voeg de komijn en garam masala toe en de bouillon.
3. Voeg nu de garnalen, rode curry pasta en kokosmelk toe en laat laat 5 minuten pruttelen. Als de garnalen helemaal roze zijn zijn ze gaar. Voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel verse koriander toe.
4. Roerbak de groente rijst heel kort en serveer met de garnalen curry!