Garnalen curry

Recept beschrijving

Deze licht pittige curry is heerlijk samen met groente rijst zoals koolhydraatarme bloemkoolrijst of broccolirijst.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram broccolirijst
• 400 gr rauwe gepelde grote garnalen
• 1 ui
• 2 tomaten
• 1 eetlepel citroensap
• 4 teentjes knoflook
• Rode peper naar smaak
• Snufje komijnpoeder
• 2 theelepels kurkuma
• 1 eetlepel garam masala
• 2 cm verse gember
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml bouillon, vis of groente
• 1-2 eetlepels rode curry pasta (suikervrij)
• Olie om te bakken
• Peper en zout
• Optioneel: verse koriander of Thaise basilicum naar smaak

Bereiding

1. Snijd de rode peper fijn, pers de knoflook en rasp de gember.
2. Laat de garnalen eventueel ontdooien en marineer ze met gember, rode peper, citroensap, kurkuma, knoflook, peper en zout. Laat dit minimaal 30 minuten staan.
3. Snijd ondertussen de ui en tomaten fijn. Verwarm een wok met wat olie. Fruit de ui aan en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Voeg de komijn en garam masala toe en de bouillon.
4. Voeg nu de garnalen, rode curry pasta en kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Als de garnalen helemaal roze zijn, zijn ze gaar. Voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel verse koriander toe.
5. Roerbak de broccolirijst heel kort en serveer met de garnalen curry!

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 408
• Khd: 10,9 gram
• Vetten: 20,3 gram
• Eiwitten: 41,6 gram
• Vezels: 8 gram