Broccoli cheddar soep met hamreepjes

Recept beschrijving

Deze goed gevulde broccoli cheddar maaltijdsoep met hamreepjes is overheerlijk en staat zo op tafel. 

Benodigde ingrediënten voor 4 porties

• 1000 ml bouillon (kip of groente)
• 500 gram broccoli
• 200 gram witte koolreepjes
• 150 ml slagroom
• 150 gram cheddar
• 100 gram hamreepjes
• 5 gram verse selderij, blad
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel roomboter
• Peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui en pers de teen knoflook en hak de selderij fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes, eventueel de steeltjes doorsnijden als deze dik zijn, deze soep is het lekkerste met kleine roosjes. 
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan tot het begint te geuren. Voeg daarna de witte koolreepjes toe en roerbak een aantal minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout en zet daarna het vuur uit.
3. Breng 1000 ml water aan de kook, voeg een bouillonblokje toe en ook de broccoliroosjes, selderij en paprikapoeder. Kook de broccoli tot de gewenste garing. Ik kook het maar kort, omdat ik van broccoli met een bite houd.
4. Schep de helft van de broccoli uit de pan, voeg de gebakken koolreepjes, ui en knoflook toe aan de soeppan en pureer met een staafmixer of gebruik een hittebestendige blender.
5. Voeg nu de slagroom en kaas toe en roer tot alles goed is gesmolten. Voeg de overgebleven broccoliroosjes weer toe en ook de hamreepjes. Proef de soep en breng eventueel nog meer op smaak met peper, zout en/of andere kruiden.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 402
• Khd: 6,2 gram
• Vetten: 31,7 gram
• Eiwitten: 19,9 gram
• Vezels: 5,7 gram

Tip voor variatie:

Je kunt natuurlijk ook andere kaas gebruiken, denk aan jonge kaas, oude kaas of andere goede smeltkaas. Ook een kuipje smeerkaas, is heerlijk door de soep! De soep is eenvoudig vegetarisch te maken door de hamreepjes weg te laten of vervangen door een vegavariant.