logo mobiel

Wortelmuffins

Dit ga je klaarmaken:

Wortelmuffins

Recept beschrijving

Deze koolhydraatarme wortelmuffins, bevatten wel wat koolhydraten door het gebruik van wortel en appel, maar het is ideaal als ontbijt of lunch of zelfs als snack/tussendoortje. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snel ontbijt, lunch of snack bij de hand.

Benodigde ingrediënten voor 12 muffins

  • 100 gram wortel, geraspt (khb)
  • 200 gram amandelmeel (webshop)
  • 50 gram kokosmeel (webshop)
  • 70 gram roomboter
  • 100 ml water
  • 1 kleine appel (khb)
  • 2 eieren
  • 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
  • 2 theelepels bakpoeder (webshop)
  • 3 theelepels kaneel (webshop)
  • Optioneel: zoetstof naar keuze (webshop)

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortel en de appel fijn.
  3. Smelt de roomboter in een pannetje en laat even afkoelen.
  4. Meng in een andere kom eerst het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, bakpoeder en vanillepoeder en roer door elkaar. Voeg daarna de gesmolten roomboter en het water toe.
  5. Klop de 2 eieren los in een andere kom, voeg de eieren, wortelrasp en appelrasp toe aan stap 4 en kneed het in de keukenmachine door elkaar.
  6. Pak de muffinvormpjes en verdeel het mengsel over de vormpjes.
  7. Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden.

Voedingswaarden per muffin

  • Kcal: 197
  • Khd: 4 gram
  • Vetten: 18 gram
  • Eiwitten: 5 gram
  • Vezels: 2.4 gram

Tip voor variatie:

Als je van kokos houdt kun je in plaats van water, kokosmelk gebruiken en eventueel nog wat extra kokosrasp toevoegen. Ook kun je 70% pure chocolade stukjes en/of cacaopoeder toevoegen voor wat chocolade smaak.


Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Koolhydraatarme koekjes recepten bereid met amandelmeel en kokosmeel
Koolhydraatarme koekjes recepten bereid met amandelmeel en kokosmeel

Heerlijke koolhydraatarme koekjes bereid met amandelmeel en kokosmeel. Hier vind je allerlei koekjes recepten die laag in koolhydraten zijn, ideaal als gezond tussendoortje. Lees hier verder: Koolhydraatarme koekjes recepten met amandelmeel en kokosmeel

Koolhydraatarm diner recepten
Koolhydraatarm diner recepten

Koolhydraatarm diner inspiratie vind je hier van ovenschotel, tot wokgerecht of maaltijdsalade én nog 30 andere koolhydraatarme diner recepten. Lees hier verder: Koolhydraatarme diner recepten met tips voor variatie

Koolhydraatarme pepernoten
Recept: Koolhydraatarme pepernoten

Voor dat je het weet is het al weer december en verlangen we natuurlijk allemaal naar die heerlijke pepernoten. Lees hier verder: Koolhydraatarme pepernoten

Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten

low carb recepten