logo mobiel

Koolhydraatarme Wortelmuffins ideaal als gezond tussendoortje

Door: Lisa

Recept beschrijving

Deze koolhydraatarme wortelmuffins, bevatten wel wat koolhdyraten door het gebruik van wortel en appel, maar het is ideaal als ontbijt of lunch. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snel ontbijt, lunch of snack bij de hand.

Dit ga je klaarmaken:

Koolhydraatarme wortelmuffins

Benodigde ingrediënten 1 portie:

  • 100 gram wortel, geraspt
  • 200 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 70 gram roomboter
  • 100 ml water
  • 1 kleine appel
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
  • 3 theelepels kaneel
  • Optioneel: zoetstof naar keuze

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortel en de appel fijn.
  3. Smelt de roomboter in een pannetje en laat even afkoelen.
  4. Meng in een andere kom het amandelmeel, kokosmeel, kaneel en bakpoeder.
  5. Klop de 3 eieren los in een andere kom, voeg als laatste ook de wortelrasp en appelrasp toe en kneed het in de keukenmachine door elkaar.
  6. Pak de muffinvormpjes en verdeel het mengsel over de vormpjes.
  7. Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden.

Tip voor variatie:

Als je van kokos houdt kun je in plaats van water, kokosmelk gebruiken en eventueel nog wat extra kokosrasp toevoegen. Ook kun je 70% pure chocolade stukjes en/of cacaopoeder toevoegen voor wat chocolade smaak.

Macronutriënten per muffin:

  • 12 porties
  • 197 kcal
  • 4 gram Koolhydraten
  • 18 gram vet
  • 5 gram eiwit
koolhydraatarme wortelmuffins

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Koolhydraatarme ovenschotel recepten
Koolhydraatarme ovenschotel recepten

Koolhydraatarme ovenschotel recepten met gehakt, tomaten, courgette, pompoenbladeren, kaas en meer koolhydraatarme ingrediënten. Ideaal als snelle koolhydraatarme maaltijd. Lees hier verder: Koolhydraatarme ovenschotel recepten

Koolhydraatarme amandelpannenkoeken
Recept: Koolhydraatarme amandelpannenkoeken

Een heerlijk recept voor een koolhydraatarme en glutenvrije ontbijtcake met blauwe bessen. Start je dag goed met deze smaakvolle cake. Lees hier verder: Koolhydraatarme amandelpannenkoeken

Gevulde portobello met paprika bosui en kaas
Recept: Gevulde portobello met paprika bosui en kaas

Een lekker koolhydraatarm recept voor een gevulde portobello met paprika bosui en kaas. Ideaal als gezond avondeten of diner met vrienden. Lees hier verder: Gevulde portobello met paprika bosui en kaas

Meer waardevolle informatie ontvangen?

Ontvang nu de laatste updates over het koolhydraatarm dieet in je mailbox.

Socials - Like ons!

low carb recepten