Wortelmuffins
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Deze koolhydraatarme wortelmuffins, bevatten wel wat koolhydraten door het gebruik van wortel en appel, maar het is ideaal als ontbijt of lunch of zelfs als snack/tussendoortje. Je kunt deze van te voren al maken en bewaren in de koelkast of diepvries. Zo heb je altijd een snel ontbijt, lunch of snack bij de hand.
Benodigde ingrediënten voor 12 muffins
- 100 gram wortel, geraspt (khb)
- 200 gram amandelmeel (webshop)
- 50 gram kokosmeel (webshop)
- 70 gram roomboter
- 100 ml water
- 1 kleine appel (khb)
- 2 eieren
- 1 mespuntje vanillepoeder (webshop)
- 2 theelepels bakpoeder (webshop)
- 3 theelepels kaneel (webshop)
- Optioneel: zoetstof naar keuze (webshop)
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Rasp de wortel en de appel fijn.
- Smelt de roomboter in een pannetje en laat even afkoelen.
- Meng in een andere kom eerst het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, bakpoeder en vanillepoeder en roer door elkaar. Voeg daarna de gesmolten roomboter en het water toe.
- Klop de 2 eieren los in een andere kom, voeg de eieren, wortelrasp en appelrasp toe aan stap 4 en kneed het in de keukenmachine door elkaar.
- Pak de muffinvormpjes en verdeel het mengsel over de vormpjes.
- Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden.
Voedingswaarden per muffin
- Kcal: 197
- Khd: 4 gram
- Vetten: 18 gram
- Eiwitten: 5 gram
- Vezels: 2.4 gram
Tip voor variatie:
Als je van kokos houdt kun je in plaats van water, kokosmelk gebruiken en eventueel nog wat extra kokosrasp toevoegen. Ook kun je 70% pure chocolade stukjes en/of cacaopoeder toevoegen voor wat chocolade smaak.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Petit fours strawberry
Petit fours strawberry, hoe leuk zijn deze kleine gebakjes? Super lekker voor bij de koffie of thee of maak je eigen high tea met allemaal kleine gebakjes!!
Lees hier verder: Petit fours strawberry
Recept: Passion peach kwark taartje
Koolhydraatarm Weekmenu Kies zelf de hoeveelheid Koolhydraten en Calorieën
Maak een koolhydraatarm dieet weekmenu naar keuze en geef aan hoeveel koolhydraten en calorieën je per dga wilt consumeren. Makkelijk aan te passen en keuze uit veel recepten.
Lees hier verder:
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten
