Thaise burger met broccolisalade

Recept beschrijving

Dit recept uit de Thaise keuken, is een mooie variant voor een gezonde burger en ik weet zeker dat je ook deze burger heerlijk vindt. Je vindt dit recept ook in mijn 2e boek blz. 65. Ik ben benieuwd wat je er van vindt!

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram (runder)gehakt
• 500 gram broccoli
• 1 rode punt paprika
• 30 gram cashewnoten
• 25 gram rode currypasta
• Verse koriander
• ½ rode ui
• Olijfolie
• Peper en zout

Dressing

• 1 flinke eetlepel mayonaise
• ½ limoen (sap)
• 50-100 ml water
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de broccoli in kleine roosjes en verdeel over een rooster met bakpapier. Strooi peper en zout eroverheen en een vleugje olijfolie. Rooster de broccoliroosjes ongeveer 15 minuten. 
2. Meng alles voor de dressing door elkaar en zet even aan de kant. 
3. Maak nu de burgers door het gehakt met de rode currypasta te mengen. Kneed alles goed door elkaar en maak er 2 grote burgers van of 3 kleinere. Laat een pan met wat olie of boter goed heet worden en bak hierin de burgers aan beide kanten gaar. 
4. Snijd ondertussen de halve rode ui in ringen, de punt paprika fijn en hak de cashewnoten grof. Snijd als je wilt nog wat koriander fijn. 
5. Als de broccoliroosjes klaar zijn, meng je ze in een grote kom samen met de dressing. Voeg dan de rode ui, paprika en cashewnoten toe en meng nogmaals. Serveer met de burger en eventueel nog wat verse koriander.

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 546
• KHD: 12,7
• Vetten: 34,4
• Eiwitten: 41,8
• Vezels: 11

Tip voor variatie:

In cashewnoten zitten best veel koolhydraten. Je kunt de cashewnoten ook vervangen door amandelen, hazelnoten, walnoten of paranoten bijvoorbeeld.