Salade met pompoen

Recept beschrijving

Salade met pompoen, heerlijk als lunch of diner en simpel om te maken!

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 150 gram pompoenblokjes
• 75 gram sla naar keuze
• 75 gram cherrytomaatjes
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 15 gram pompoenpitten
• 2 eetlepels sweet chilisaus zero (webshop)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel komijnzaadpoeder
• Peper en zout
• Optioneel: tuinkers

Dressing

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel appelazijn
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Meng de olijfolie met de sweet chilisaus, gerookte paprikapoeder, komijnzaadpoeder, peper en zout. Hussel hier de pompoenblokjes in, zodat alle blokjes bedekt zijn met een dun laagje.
3. Verspreid de pompoenblokjes over een ovenplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
4. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en rasp de Parmezaanse kaas grof. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie of boter goudbruin.
5. Leg de sla op een bord, meng de ingrediënten van de dressing en verdeel deze over de salade.
6. Verdeel ook de rest van de ingrediënten over de salade en garneer eventueel nog met wat tuinkers.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 535
• Koolhydraten 10.9 gram
• Vetten 45.1 gram
• Eiwitten 17.6 gram
• Vezels 5.3 gram