Romige Toscaanse Kip met Broccoli en Mozzarella

Recept beschrijving

Deze Romige Toscaanse Kip is een heerlijke koolhydraatarme avondmaaltijd met malse kipdijfilet, goudbruin gebakken champignons, verse spinazie en zongedroogde tomaten. De saus van slagroom, roomkaas, rode pesto en Parmezaanse kaas is heerlijk vol en romig. Gesmolten mozzarella en beetgare broccoli maken het gerecht compleet. Een smaakvolle maaltijd voor twee die eenvoudig te bereiden is, maar toch aanvoelt als luxe comfortfood.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram kipdijfilet 
• 200 gram broccoli 
• 150 gram kastanjechampignons 
• 75 gram mozzarella 
• 75 ml slagroom 
• 75 gram verse spinazie 
• 50 gram roomkaas 
• 40 gram zongedroogde tomaten 
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas 
• 1 kleine ui 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1 eetlepel rode pesto 
• 2 tenen knoflook 
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (webshop)
• Peper en zout 
• Optioneel: extra geraspte Parmezaanse kaas
• Optioneel: verse basilicum

Bereiding

1. Snijd de kipdijfilet in grove stukken. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Scheur de mozzarella in grove stukken. 
2. Kook of stoom de broccoli ongeveer 5 minuten, totdat deze beetgaar is. Giet af en zet apart. 
3. Verhit de helft van de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de kastanjechampignons 6 tot 8 minuten op hoog vuur, totdat het vrijgekomen vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. 
4. Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan. Bak de kipdijfilet 5 tot 6 minuten, totdat deze rondom goudbruin is. 
5. Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee. Voeg vervolgens de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 minuut.
6. Voeg de zongedroogde tomaten en gebakken champignons toe. Roer de slagroom, roomkaas en rode pesto erdoor en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes koken. 
7. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer totdat de kaas volledig door de saus is gesmolten. 
8. Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken. Laat het gerecht nog enkele minuten zachtjes koken, totdat de kip volledig gaar is en de saus iets is ingedikt. 
9. Verdeel de mozzarella over het gerecht. Doe een deksel op de pan en laat de mozzarella 2 tot 3 minuten smelten. 
10. Serveer de romige Toscaanse kip met de broccoli. Garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas, verse basilicum en versgemalen zwarte peper.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 698
• Koolhydraten 10.2 gram
• Vetten 51.8 gram
• Eiwitten 43.7 gram
• Vezels 7.5 gram