Pokebowl met pittige garnalen

Recept beschrijving

Deze heerlijke pokebowl met pittige garnalen, is zo gemaakt en vult goed! Een pokebowl heeft vele variaties, maar deze met pittige garnalen is echt favoriet bij mij en staat dus regelmatig hier op tafel. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram garnalen
• 400 gram bloemkoolrijst
• 100 gram edamame boontjes
• ️1 komkommer
• ️1 avocado
• ️1 bosui
• 1/2 limoen
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: kiemgroenten
• Optioneel: sesamzaad
• ️Optioneel: 200 gram wortelrasp (KHB)

Marinade garnalen

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sweet chilisaus zero% Callowfit (webshop)
• 1 eetlepel sambal zonder suiker
• Peper en zout

Bereiding

1. Marineer eerst de garnalen. Meng alles van de marinade door elkaar en hussel de garnalen hier doorheen. Zet even aan de kant.
2. Snijd de komkommer in kleine stukjes en rasp de wortel. Doe dit samen in een kom samen met de eetlepel mayo, zout en peper.
3. Snijd de avocado in plakjes, snijd de halve limoen in twee partjes en hak de bosui fijn.
4. Verwarm een pan met olijfolie en roerbak hier de bloemkoolrijst kort in. Voeg twee eetlepels sojasaus toe, hussel goed door elkaar en verdeel de bloemkoolrijst over twee borden.
5. Verdeel de komkommer en sojabonen over de twee borden en ook de gesneden avocado.
6. Wok de garnalen kort op hoog vuur en verdeel deze ook over de pokebowl. Garneer de twee borden met bosui en eventueel sesamzaad en kiemgroenten en knijp als laatste de ½ limoen uit over het gerecht.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 620
• Koolhydraten 17.3 gram
• Vetten 38.4 gram
• Eiwitten 44.9 gram
• Vezels 12.3 gram