Pittige pompoensoep

Recept beschrijving

Dé all time favorite! Pittige pompoensoep. Het is niet alleen lekker, er zitten ook zoveel gezonde voedingsstoffen in. Houden jullie ook zoveel van pompoen?! Met dit recept kan je vanaf nu de perfecte pompoensoep maken. Een combinatie tussen een lekkere romige soep en de juiste kruiden. Smullen maar!

Benodigde ingrediënten voor 5 kommen soep

• 1000 ml water
• 800 gram pompoenblokjes
• 100 ml kokosmelk
• 1 rode paprika
• 3 kleine uien
• 1 gemberwortel
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 bouillonblokjes
• 2 theelepels kerrie
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnzaadpoeder
• Peper en zout
• Olie of boter om te bakken
• Optioneel: 1 eetlepel currypasta

Bereiding

1. Snijd de paprika, ui, rode peper, gember en knoflook fijn. Verwarm een soeppan op het vuur en bak hierin de pompoenblokjes aan met wat olie of boter. 
2. Voeg na enkele minuten de gesneden groenten van stap 1 toe en bak alles minimaal 5 minuten op hoog vuur.
3. Blus de soep af met het water en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de soep 5 tot 10 minuten koken en pureer met een staafmixer of hittebestendige blender tot een egale soep.
4. Voeg nu alle kruiden en de kokosmelk toe en meng door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. Als je wilt kun je ook nog een eetlepel currypasta toevoegen voor extra smaak.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 154
• Khd: 9,9
• Eiwitten: 2,9
• Vetten: 10,9
• Vezels: 3