Paprikasoep met gegrilde kippendijen

Recept beschrijving

Deze heerlijke paprikasoep met gegrilde kippendijen, zit vol vitaminen en de smaak is echt super. Je kan ook porties invriezen, zo heb je altijd een lekker soepje als je een keer geen zin hebt om te koken. Maak dan wel de kippendijen vers en voeg de kip en verse taugé pas toe als je hem opwarmt. Dit lekkere recept vind je ook in  boek 2 blz. 101.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 2 kippendijen
• 3 rode paprika’s
• 3 tomaten
• 1 ui
• 2 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram taugé
• 1 liter bouillon
• Olie of boter
• Peper en zout
• Optioneel: verse rode peper

Kip marinade

• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• Snufje cayennepeper
• 1 theelepel sesamzaad
• Sambal naar smaak
• Olie of boter
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Maak de paprika’s schoon, leg de stukken paprika in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Zet de paprika’s in de oven tot ze een donker randje krijgen.
2. Meng ondertussen de marinade voor de kip door elkaar. Smeer hiermee de kipfilet in en zet ongeveer 25 minuten in de oven. Ga ondertussen verder met de soep.
3. Snijd de tomaten in partjes, snipper de ui en pers de knoflook. Verwarm een soeppan met wat olie of boter en bak hierin de tomaten, ui, knoflook en eventueel de rode peper. Als het begint te geuren, voeg je ook de gegrilde paprika stukjes toe. Blus af met de bouillon en laat 10-15 minuten koken.
4. Pureer daarna de soep en proef of de soep goed op smaak is. Je kunt eventueel nog kruiden toevoegen zoals (gerookte) paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper en/of zout. Je kunt de soep ook nog even laten inkoken voor wat meer smaak.
5. Voeg als laatste de taugé bij de soep, laat mee opwarmen en verdeel de soep over 4 kommen. Snijd de kippendijen in dunne reepjes en snijd ook de bosui fijn. Verdeel de reepjes kippendij en de bosui over de kommen en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 254
• KHD: 10,4
• Vetten: 16,9
• Eiwitten: 12,8
• Vezels: 4,2