Meloen komkommer salade

Recept beschrijving

Heerlijke frisse meloen komkommer salade, lekker bij een bbq of zo als lunch.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram meloen naar keuze
• 1 komkommer
• 80 gram geitenkaas
• 60 gram serranoham
• 50 gram rucola
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels goede olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Snijd de komkommer doormidden en halveer beide helften. Snijd iedere helft weer een 3 delen en haal het natste binnenste gedeelte eruit.
2. Snijd de meloen in dunne partjes en haal de pitten eruit.
3. Verdeel de rucola over een schaal en leg hier de meloen en komkommer stukken op.
4. Verdeel de serranoham over de komkommer en meloen. Verkruimel de geitenkaas en leg dit op de seranoham.
5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout en verdeel over de salade.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 189
• Koolhydraten 9 gram
• Vetten 12.7 gram
• Eiwitten 8.5 gram
• Vezels 1.5 gram

Tip voor variatie:

Eet je liever geen meloen i.v.m. de koolhydraten? Vervang deze dan door andere snackgroenten, denk aan paprika, bleekselderij, gegrilde courgette of aubergine bijvoorbeeld.