Salade met makreel en courgetti

Recept beschrijving

Deze heerlijke en gezonde salade met makreel en courgetti, zit vol goede vetten en eiwitten. Makreel valt onder de ‘vette’ vissen en zijn dus goed passend in een koolhydraatarm levensstijl, ik eet deze vis dan ook regelmatig. Je vindt dit recept ook in boek 2 blz. 43.

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 150 gram courgette
• 75 gram makreel (gerookt)
• 35 gram slamelange
• ½ avocado
• 6 cherrytomaatjes
• Optioneel: verse bieslook

Dressing

• 1 theelepel mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie of lijnzaadolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel water
• Peper en zout

Bereiding

1. Was de courgette en rasp deze fijn of gebruik een spiraalsnijder en maak er ‘courgetti’ van.
2. Leg de courgette slierten op een bord. Verdeel hier de sla overheen. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en de halve avocado in blokjes en verdeel over de sla.
3. Maak de dressing door alles goed te mengen en giet over de salade. Scheur of snijd de makreel in kleinere stukjes en verdeel deze ook over de salade.
4. Knip eventueel nog wat verse bieslook fijn en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 603
• KHD: 12,5
• Vetten: 50,8
• Eiwitten: 21,2
• Vezels: 5,2

Tip voor variatie:

Houd je niet zo van makreel? Deze salade kun je ook als basis voor wat anders gebruiken. Denk aan gerookte zalm, knoflook garnalen, gerookte kip of de restjes vlees van de dag ervoor.