Mediterrane Cottage Cheesecake met spinazie en zongedroogde tomaten

Recept beschrijving

Deze Mediterrane Cottage Cheesecake is heerlijk luchtig, romig en rijk aan eiwitten. De combinatie van spinazie, zongedroogde tomaten, Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas zorgt voor een hartige mediterrane smaak. Lekker als voedzaam ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd en zowel warm als koud te eten.

Benodigde ingrediënten voor 2 porties

• 200 gram cottage cheese 
• 2 eieren 
• 40 gram verse spinazie 
• 25 gram zongedroogde tomaten 
• 20 gram geraspte Parmezaanse kaas 
• 15 gram amandelmeel (webshop)
• 15 gram kokosmeel (webshop)
• 1 teen knoflook 
• 1 theelepel bakpoeder (webshop)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (webshop)
• Snufje zout 
• Snufje zwarte peper
• Optioneel: Extra geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine springvorm of een ovenschaaltje met een doorsnede van ongeveer 12 centimeter licht in. 
2. Hak de spinazie grof, snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en pers de knoflook. Laat de spinazie kort slinken in een droge koekenpan. Laat de spinazie daarna goed uitlekken. 
3. Meng de cottage cheese, eieren, Parmezaanse kaas, het amandelmeel, kokosmeel, de Italiaanse kruiden, het bakpoeder, zout en peper tot een glad beslag. Roer vervolgens de spinazie, zongedroogde tomaten en knoflook erdoor. 
4. Verdeel het beslag over de springvorm of het ovenschaaltje en bestrooi eventueel met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
5. Bak de cottage cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is en de binnenkant stevig aanvoelt. Laat de cheesecake 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Bewaartip: Bewaar de cottage cheesecake maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Hij is ook heerlijk om koud te eten. Je kunt de cheesecake eventueel in porties invriezen. Laat een portie een nacht in de koelkast ontdooien.

Voedingswaarden per portie

• Kcal 340
• Koolhydraten 6 gram
• Vetten 23 gram
• Eiwitten 25.9 gram
• Vezels 3.1 gram