Koude pastasalade met pesto en garnalen

Recept beschrijving

Overheerlijke koude pastasalade met zelfgemaakte pesto en garnalen.

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

• 50 gr. pasta penne Carbzone (webshop)
• 1 blokje tuinkruidenbouillon
• 50 gram voorgekookte garnalen
• 1,5 eetlepel verse pesto (zie eventueel recept hieronder)
• 2 stukjes zongedroogde tomaat in blokjes (± 30 gram)
• Handje sla mix (± 25 gram)
• 1/4 rode ui
• 1/4 gele paprika
• 1/2 teentje knoflook
• Basilicum vers
• 20 gram Parmezaanse kaas
• Peper en zout
• Olijfolie om te bakken
• Optioneel: 3 snacktomaatjes
• Optioneel: 3 mozzarella bolletjes

Optioneel: zelfgemaakte pesto

• 40 gram basilicum blaadjes
• 50 ml extra vierge olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 35 gram pijnboompitten
• 45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bereiding

1. Deze pastasalade eet je koud, dus kook eerst de pasta met een blokje tuinkruidenbouillon en laat helemaal afkoelen.
2. Heb je geen kant en klare pesto, doe de ingrediënten voor de verse pesto in een keukenmachine en mix goed door elkaar.
3. De garnalen besprenkel je met peper en wat citroensap en zet even opzij.
4. Snijd de rode ui, paprika en knoflook in stukjes en bak voor een paar minuten met peper en zout naar smaak in een beetje olijfolie.
5. Doe alle ingrediënten in een kom of op een bord en mix door elkaar. Garneer met wat verse basilicum en eventueel wat snacktomaatjes en/of mozzarella bolletjes. Strooi de Parmezaanse kaas er overheen en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal 577
• Koolhydraten 16.7 gram
• Vetten 31.5 gram
• Eiwitten 54 gram
• Vezels 8.7 gram