Koude pastasalade met pesto en garnalen

Door: Hannie Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Overheerlijke koude pastasalade met zelfgemaakte pesto en garnalen.

Benodigde ingrediënten voor 1 persoon

50 gr. pasta penne Carbzone (webshop)
1 blokje tuinkruidenbouillon
50 gram voorgekookte garnalen
1,5 eetlepel verse pesto (zie eventueel recept hieronder)
2 stukjes zongedroogde tomaat in blokjes (± 30 gram)
Handje sla mix (± 25 gram)
1/4 rode ui
1/4 gele paprika
1/2 teentje knoflook
Basilicum vers
20 gram Parmezaanse kaas
Peper en zout
Olijfolie om te bakken
Optioneel: 3 snacktomaatjes
Optioneel: 3 mozzarella bolletjes

Optioneel: zelfgemaakte pesto

40 gram basilicum blaadjes
50 ml extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook
35 gram pijnboompitten
45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout

Bereiding

Deze pastasalade eet je koud, dus kook eerst de pasta met een blokje tuinkruidenbouillon en laat helemaal afkoelen.
Heb je geen kant en klare pesto, doe de ingrediënten voor de verse pesto in een keukenmachine en mix goed door elkaar.
De garnalen besprenkel je met peper en wat citroensap en zet even opzij.
Snijd de rode ui, paprika en knoflook in stukjes en bak voor een paar minuten met peper en zout naar smaak in een beetje olijfolie.
Doe alle ingrediënten in een kom of op een bord en mix door elkaar. Garneer met wat verse basilicum en eventueel wat snacktomaatjes en/of mozzarella bolletjes. Strooi de Parmezaanse kaas er overheen en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 577
Koolhydraten 16.7 gram
Vetten 31.5 gram
Eiwitten 54 gram
Vezels 8.7 gram

Tip voor variatie:

Lust je geen garnalen? Deze salade is ook heerlijk met wat hamblokjes of kipreepjes. Deze salade is ook heerlijk met stukjes courgette erdoorheen, je kunt volop variÃ«ren dus!

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Recept: Broccoli creme soep met walnoten

Dit broccolisoepje smaakt altijd goed! Makkelijk vooraf te maken en is snel klaar. Je kunt er een maaltijdsoep van maken door gerookte zalmsnippers toe te voegen of gerookte kip als je niet van zalm houdt. Lees hier verder: Broccoli creme soep met walnoten

Recept: Salty peanutbutter toffee bars

Deze salty peanutbutter toffee bars zijn een heerlijk tussendoortje of lekker om op tafel te zetten bij een feestje. Lees hier verder: Salty peanutbutter toffee bars