Salade met gegrilde kikkererwten
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Dit is een lekkere frisse vegetarische salade. Ik heb kikkererwten gevonden die maar 8,6 gram koolhydraten per 100 gram i.p.v. rond de 15 gram koolhydraten per 100 gram: Valle del sole Chick peas. Maakt ze nog steeds niet koolhydraatarm, maar ze zijn wel ontzettend gezond, dus daarom eet ik ze wel af en toe en zorg ik dat ze in mijn dagtotaal passen.
Benodigde ingrediënten voor 2 personen
- 2 kroppen romaine sla
- ️1 avocado
- ️240 gram kikkererwten
- ️2 theelepels Tex Mex kruiden (webshop)
- ️14 cherrytomaatjes
- ️20 gram Parmezaanse kaas
- ️1 eetlepel olijfolie
- ️Peper en zout
Dressing
- ️1 eetlepel kappertjes
- ️20 gram Parmezaanse kaas
- ️1 eetlepel mayonaise
- ️1 eetlepel limoensap
- ️1 eetlepel Griekse yoghurt
- ️Peper en zout
- ️Optioneel: water om de dressing iets dunner te maken.
Bereiding
- Verwarm de oven op 250 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en hussel door elkaar met de eetlepel olijfolie, Tex Mex kruiden, peper en zout. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verspreid de kikkererwten hier overheen. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot ze krokant zijn geworden.
- Snijd de slakroppen in dunne reepjes en doe in een saladekom.
- Maak nu de dressing door alles in een keukenmachine of blender te stoppen en mix tot een egale massa. Giet over de sla en hussel goed door elkaar.
- Verdeel de sla over twee borden. Snijd nu de cherrytomaatjes en de avocado in stukjes en leg ook op de salade.
- Rasp wat Parmezaanse kaas over de salades en top af met de gegrilde kikkererwten zodra deze klaar zijn en eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon
- Kcal: 430
- Khd: 12,6 gram
- Vetten: 31,1 gram
- Eiwitten: 16,8 gram
- Vezels: 10,3 gram
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
Recept: Gevulde zoete aardappel met chipotle gehakt
Recept: Pompoensoep
Dit pompoensoep recept is gezond en lekker! Daarom is dit ook een erg populaire soep bij foodies en bij mensen die koolhydraatarm eten
Lees hier verder: Pompoensoep
Recept: Low carb quesadillas
Er gaat niets boven zelfgemaakte quesadillas! En daar hoef je zeker niet voor naar een Mexicaans restaurant, want je maakt ze zo gemakkelijk zelf! Bovendien kun je quesadillas zelf veel koolhydraatarmer maken met wat kleine veranderingen.
Lees hier verder: Low carb quesadillas
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten