Koolhydraatarme huzarensalade

Door: Lisa Print dit recept

Dit ga je klaarmaken:

Recept beschrijving

Heerlijke koolhydraatarme huzarensalade gemaakt met bloemkool! Huzarensalade wordt veel gegeten in Nederland, vaak als bijgerecht bij de BBQ of een gezellige gourmetavond, maar het kan natuurlijk ook als maaltijd gegeten worden. Doorgaans wordt huzarensalade gemaakt met aardappelen. Aardappelen zijn natuurlijk niet geschikt binnen een koolhydraatarme leefstijl. Daarom ben ik aan de slag gegaan met een koolhydraatarme variant en dit is het resultaat. Enjoy!

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

500 gram bloemkoolrijst of 1 kleine bloemkool
100 gram corned beef
4 eetlepels (Zaanse) mayonaise
4 zure augurken
2 eieren
20 gram zilveruitjes (op zuur)
1 sjalot
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel azijn
½ - 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 bouillonblokje (groente of vlees)
Zout en peper
Optioneel: ½ - 1 appel (khb)
Optioneel: doperwtjes (khb)
Optioneel: extra garnering om de salade aan te kleden op een schaal

Bereiding

Kook de bloemkool rijst maximaal 5 minuten samen met het bouillonblokje. Als je een hele bloemkool gebruikt, kun je deze eerst even fijn snijden of raspen en dan koken.
Kook in een andere pan de eieren in ongeveer 8 minuten hard en laat ze daarna schrikken onder een koude kraan en zet ze aan de kant.
Giet de bloemkoolrijst af en laat even afkoelen. Wring de bloemkoolrijst na het afkoelen uit in een schone theedoek, vergiet of herbruikbaar zakje van de groenteafdeling. Hoe meer vocht er uit is, hoe lekkerder de salade.
Meng de bloemkoolrijst met de mayonaise, azijn en paprikapoeder tot een romige puree. Vervolgens voeg je de corned beef toe en meng je alles door elkaar.
Snijd nu de augurken, kappertjes, sjalot en zilveruitjes fijn en meng deze ook door de salade. Als je koolhydraatbeperkt eet kun je nog een halve tot een hele appel toe voegen voor de frisheid.
Verdeel de salade over een schaal en garneer eventueel met extra ingrediënten. Snijd ook de eieren in plakjes en verdeel over de salade.

Voedingswaarden per persoon/portie

Kcal 237
Koolhydraten 5.9 gram
Vetten 17.1 gram
Eiwitten 13.2 gram
Vezels 3.4 gram

Tip voor variatie:

Deze huzarensalade is ook erg lekker met tonijn of pulled chicken in plaats van corned beef. Als je de salade een dagje laat staan in de koelkast, is deze nog lekkerder. Zo trekken de smaken nog beter in.

Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa

Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:

Deel op Facebook Deel op Twitter

Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:

Larissa heeft lipoedeem en viel 25 kilo af met een gezond koolhydraatarm eetpatroon

Larissa ontdekte dat een koolhydraatarm eetpatroon ook goed helpt bij lipoedeem. Ik merk dat ik me veel fitter voel ook wat sneller vol. Lees hier verder: Larissa van Hengel Larissa heeft lipoedeem en toch viel ze 25 kilo af met een gezond koolhydraatarm eetpatroon

Recept: Cookies en cream speculoostaart

Deze heerlijke cookies en cream speculoostaart is gemaakt met Lisa's nieuwe Whey eiwitpoeder en speculooskoekjes, smullen dus! Lees hier verder: Cookies en cream speculoostaart