Koolhydraatarme huzarensalade

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram bloemkoolrijst of 1 kleine bloemkool
• 100 gram corned beef
• 4 eetlepels (Zaanse) mayonaise
• 4 zure augurken
• 2 eieren
• 20 gram zilveruitjes (op zuur)
• 1 sjalot
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel azijn
• ½ - 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
• 1 bouillonblokje (groente of vlees)
• Zout en peper
• Optioneel: ½ - 1 appel (khb)
• Optioneel: doperwtjes (khb)
• Optioneel: extra garnering om de salade aan te kleden op een schaal

Bereiding

1. Kook de bloemkool rijst maximaal 5 minuten samen met het bouillonblokje. Als je een hele bloemkool gebruikt, kun je deze eerst even fijn snijden of raspen en dan koken.
2. Kook in een andere pan de eieren in ongeveer 8 minuten hard en laat ze daarna schrikken onder een koude kraan en zet ze aan de kant.
3. Giet de bloemkoolrijst af en laat even afkoelen. Wring de bloemkoolrijst na het afkoelen uit in een schone theedoek, vergiet of herbruikbaar zakje van de groenteafdeling. Hoe meer vocht er uit is, hoe lekkerder de salade.
4. Meng de bloemkoolrijst met de mayonaise, azijn en paprikapoeder tot een romige puree. Vervolgens voeg je de corned beef toe en meng je alles door elkaar.
5. Snijd nu de augurken, kappertjes, sjalot en zilveruitjes fijn en meng deze ook door de salade. Als je koolhydraatbeperkt eet kun je nog een halve tot een hele appel toe voegen voor de frisheid.
6. Verdeel de salade over een schaal en garneer eventueel met extra ingrediënten. Snijd ook de eieren in plakjes en verdeel over de salade.