Komkommer spinaziesoep met Hollandse garnalen

Recept beschrijving

Deze zomerse komkommer spinaziesoep met garnalen moet je echt proberen. Lekker als lunch of diner. 

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 2 komkommers
• 800 ml water
• 400 gram spinazie
• 100 gram Hollandse garnalen
• 125 gram crème fraîche
• 30 gram verse basilicum
• 3 tenen knoflook
• 2 bosuien
• 1 bouillonblokje (groente)
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Was de komkommers en snijd doormidden. Haal het binnenste natte gedeelte eruit met een lepel en snijd de komkommers in kleine stukjes.
2. Pers de teen knoflook, hak de bosuien fijn en hak de basilicumblaadjes grof.
3. Verwarm een soeppan met een eetlepel olijfolie en laat heet worden. Fruit hierin de knoflook tot het begint te geuren en voeg 800 ml water en het bouillonblokje toe. Voeg ook de stukjes komkommer en spinazie toe.
4. Houd een deel van de bosui apart en voeg de rest samen met het basilicum toe aan de soeppan en laat alles 5 minuten koken. Zet het vuur daarna uit.
5. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer en voeg de crème fraîche toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. 
6. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met Hollandse garnalen en wat bosui.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 208
• Koolhydraten 5.2 gram
• Vetten 15.1 gram
• Eiwitten 10.7 gram
• Vezels 3.4 gram