Kip Stroganoff met bloemkoolrijst

Recept beschrijving

Deze kip Stroganoff is één van de favoriete recepten uit boek 1 blz. 139, zo heerlijk zacht van smaak en super simpel om te maken, echt een super lekkere en goed vullende maaltijd.

Benodigde ingrediënten voor 3 personen

• 450 gram bloemkoolrijst
• 300 gram kipfilet
• 1 rode paprika
• 250 gram champignons
• 200 ml crème fraîche
• 70 gram tomatenpuree
• 3 theelepels paprikapoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1 bouillonblokje
• 50 ml water
• 2 uien
• Peper en zout
• olijfolie

Bereiding

1. Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi deze met twee theelepels paprikapoeder, peper en zout. Leg even aan de kant en snijd ondertussen de groente fijn.
2. Verhit een hapjespan met wat olijfolie en bak hierin de kipblokjes goud bruin. Wanneer ze rondom aangebakken zijn haal je ze even uit de pan.
3. Bak nu de knoflook, uien, paprika en champignons aan op hoog vuur.
4. Voeg vervolgens de crème fraîche, tomatenpuree, water, een theelepel paprikapoeder en het bouillonblokje toe. Laat de saus 5 minuten inkoken en voeg de kipblokjes weer toe.
5. Proef de saus en kijk of er nog wat zout en peper nodig is. Laat de saus een beetje afkoelen.
6. Verhit nu een andere pan en bak hierin de bloemkoolrijst kort aan. Je kunt het ook koken, maar let op dat je het niet te lang kookt, dan wordt het papperig.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 450
• Koolhydraten: 17 gram
• Vetten: 27 gram
• Eiwitten: 30 gram
• Vezels: 7,5 gram

Tip voor variatie:

In dit gerecht zitten wat meer koolhydraten, maar deze kun je eenvoudig verlagen door de uien weg te laten en wat minder tomatenpuree te gebruiken. Op die manier heb je invloed op de hoeveelheid koolhydraten die je binnenkrijgt. Overigens komen de koolhydraten wel uit groenten!