Kibbeling met remouladesaus

Recept beschrijving

Gewone kibbeling is natuurlijk niet koolhydraatarm door het lekkere krokante korstje, maar wist je dat je super eenvoudig koolhydraatarm paneermeel kunt maken? Daarmee kun je kabeljauw paneren, maar natuurlijk ook kip of maak een lekkere schnitzel! Je kunt tegenwoordig ook kant en klaar koolhydraatarm paneermeel kopen, maar zelf maken is natuurlijk ook erg leuk! Dit recept vind je ook in mijn 2e boek blz. 168-169.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kabeljauw
• 2 eetlepels amandelmeel (webshop)
• 1 eetlepel kokosmeel (webshop)
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 eieren
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 1 theelepel dille
• 1 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel viskruiden
• Peper en zout
• Olie om krokant te bakken

Remoulade saus

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes, fijn gesneden
• 1 eetlepel augurk, fijn gesneden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijn gesneden
• Peper en zout

Bereiding

1. Maal eventueel het lijnzaad nog wat fijner in een blender of keukenmachine.
2. Meng het amandelmeel, kokosmeel, sesamzaad, lijnzaad en de kruiden door elkaar.
3. Snijd de kabeljauw in kleine stukjes.
4. Klop de eieren los in een kom.
5. Haal de kabeljauw eerst door het paneermengsel, dan door het ei en dan nogmaals door het paneermengsel. Herhaal dit voor alle stukjes kabeljauw.
6. Verwarm een pan met een laag olie en laat goed heet worden. Wanneer de olie warm is leg je de stukjes er een voor een in. Bak beide kanten krokant bruin.
7. Maak ondertussen de saus door alles fijn te snijden en te mengen. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

• Kcal: 589
• Koolhydraten: 4.3 gram
• Vetten: 45.3 gram
• Eiwit: 38.9 gram
• Vezels: 5.7 gram