Goulashsoep

Recept beschrijving

Een heerlijke winterse maaltijdsoep is deze goulashsoep, lekker met een koolhydraatarm broodje!

Benodigde ingrediënten voor 4 ruime koppen

• 100 g spekreepjes
• 500 g doorregen riblappen
• 1 ui
• Teentje knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 eetl. paprikapoeder gerookt
• 1 blikje tomatenpuree
• 200 ml rode wijn (Merlot)
• 1 liter water
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• 400 gr knolselderij blokjes
• 200 gr gebroken sperziebonen
• 1 tl karwijzaad
• 4 eetl. zure room
• Olijfolie om in te bakken

Bereiding

1. Bak eerst de spekjes uit, snijd de riblappen in kleine stukjes en strooi er wat peper en zout over, voeg de olie bij de spekreepjes en braad het vlees aan.
2. Snij de ui, knoflook en paprika fijn en gooi bij het vlees met het paprikapoeder en de tomatenpuree, bak voor een paar minuutjes.
3. Voeg de wijn, het water en de bouillonblokjes toe (deze kook ik altijd met het water even apart al tot een bouillon in een steelpannetje maar dat hoeft niet). Breng het aan de kook en laat de soep minimaal 2 uur zachtjes koken, ik laat hem meestal 3 of 4 uur staan tot het vlees zacht is.
4. Voeg de knolselderij blokjes, de sperziebonen en het karwijzaad aan de soep toe en kook nog een half uurtje tot de groenten zacht zijn. Even proeven of er nog wat meer kruiden bij moeten en verdeel over 4 kommen met een eetlepel zure room.

Voedingswaarden per kom

• Kcal 576
• Koolhydraten 16.9 gram
• Vetten 36.4 gram
• Eiwitten 32 gram
• Vezels 8.1 gram