Courgette sandwich met zalm en roomkaas

Recept beschrijving

Een sandwich zonder brood, in deze heerlijke courgette sandwich mis je het brood niet! Als ontbijt of lunch en volop variatie mogelijk. 

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 100 gram gerookte zalm
• 50 gram geraspte jonge kaas
• 2 handjes rucola
• 3 eetlepels (kruiden)roomkaas
• Peper en zout
• Optioneel: avocado

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de courgette in dunne plakken.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak de basis voor twee courgette sandwiches. Dit doe je door plakjes courgettes te overlappen. Maak 1 courgette sandwich van 5 x 4 plakjes en herhaal dit voor de volgende. 
4. Strooi de geraspte kaas over de plakjes courgette en zet ongeveer 25 minuten in de oven. Laat daarna een beetje afkoelen en beleg daarna met de (kruiden)roomkaas, rucola, gerookte zalm en wat peper en zout. Als extra kun je ook nog avocado toevoegen.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 324
• Koolhydraten 10.3 gram
• Vetten 20.4 gram
• Eiwitten 23.4 gram
• Vezels 1.8 gram