Speculoos Cottage Cheesecake

Recept beschrijving

Deze Speculoos Cottage Cheesecake combineert de kruidige smaak van speculoos met een heerlijk romige en eiwitrijke cheesecake. Cottage cheese, eieren en Whey eiwitpoeder vanille vormen de basis, terwijl amandelmeel en kokosmeel voor een stevige structuur zorgen. De speculoospasta wordt deels door het beslag verwerkt en deels als mooie swirl over de bovenkant verdeeld. Na het afkoelen wordt de cheesecake afgemaakt met krokante speculooskoekkruimels. Heerlijk als luxe ontbijt, eiwitrijk tussendoortje of koolhydraatarm dessert.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram cottage cheese 
• 2 eieren 
• 30 gram speculoospasta (webshop)
• 25 gram Whey eiwitpoeder vanille (webshop)
• 20 gram amandelmeel (webshop)
• 10 gram kokosmeel (webshop)
• 15 gram erythritol poeder (webshop)
• 1 speculooskoekje (webshop)
• 1 theelepel koek- en speculaaskruiden (webshop)
• ½ theelepel bakpoeder (webshop)
• ½ theelepel vanille-extract (webshop)
• Snuf zout 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een kleine ronde bakvorm met een doorsnede van ongeveer 12 tot 14 centimeter met bakpapier. 
2. Doe de cottage cheese, eieren, 20 gram speculoospasta, het Whey eiwitpoeder vanille, amandelmeel, erythritol poeder, kokosmeel, de koek- en speculaaskruiden, het bakpoeder, vanille-extract en een snufje zout in een blender of hoge mengbeker. 
3. Mix alles tot een volledig glad en romig beslag. Laat het beslag vervolgens 2 minuten staan, zodat het kokosmeel wat vocht kan opnemen. 
4. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 
5. Verwarm de resterende 10 gram speculoospasta heel kort, zodat deze iets vloeibaarder wordt. Verdeel de pasta over het beslag en maak met een satéprikker een mooie swirl. 
6. Bak de cottage cheesecake 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. De buitenkant moet stevig zijn, maar het midden mag nog een klein beetje wiebelen. 
7. Laat de cheesecake volledig afkoelen. Zet hem daarna bij voorkeur minimaal 1 uur in de koelkast, zodat hij extra stevig en romig wordt. 
8. Verkruimel vlak voor het serveren het speculooskoekje over de bovenkant. Snijd de cheesecake in twee gelijke porties.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 419
• Koolhydraten 14 gram
• Vetten 26 gram
• Eiwitten 31.2 gram
• Vezels 2.4 gram