Pulled Mexican beef uit de slowcooker

Recept beschrijving

Mexicaans doet het altijd goed en dit pulled beef recept is echt overheerlijk! Bereid het in de ochtend en je eten staat na het werken direct klaar! 

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 1 kilo runderlappen met vet
• 1 grote ui
• 1 rode paprika
• 3 tomaten
• 4 teentjes knoflook
• 2-3 cm verse gember
• 1 rode peper of Chipotle peper
• 1 eetlepel Worchestershire saus
• 1 eetlepel ketjap (khb)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• Cayennepeper naar smaak
• 50 ml water
• Peper en zout

Topping

• 4 koolhydraatarme wraps of (kaas)taco’s
• 1 avocado
• 125 gram crème fraîche
• Optioneel: verse koriander
• Optioneel: rode ui snippers

Bereiding

1. Braad de riblap kort aan in een pan met olie of boter. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes, de tomaten in kleine blokjes, de peper in ringetjes, pers de knoflook en rasp de gember. Doe dit alles onderin de slowcooker. Hierboven op leg je het aangebraden vlees.
3. Meng het water met de kruiden, tomatenpuree en de rest van de ingrediënten en verdeel dit over het gerecht in de slowcooker.
4. Zet de slowcooker nu 10 uur aan op low. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en meng door elkaar met de groentesaus.
5. Serveer de pulled beef eventueel op (koolhydraatarme) wraps of taco’s en serveer samen met wat verse koriander, rode ui snippers, avocadoplakjes en een klodder crème fraîche.

Voedingswaarden per persoon/portie

• Kcal: 604
• Khd: 10,1 gram
• Vetten: 38,3 gram
• Eiwitten: 53 gram
• Vezels: 3 gram