Oud en nieuw shortbread cookies
Dit ga je klaarmaken:
Recept beschrijving
Oud en nieuw shortbread cookies, leuk om op tafel te zetten, voor bij de koffie, tussendoor, of als extra lekkere decoratie op een toetje.
Benodigde ingrediënten voor 24 koekjes
- 200 gram amandelmeel (webshop)
- 100 gram erythritol poedersuiker (webshop)
- 35 gram roomboter
- 1 ei
- 1 theelepel vanillepoeder/aroma
- ½ theelepel xanthaangom (webshop)
- ½ theelepel zout
Bereiding
- Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Je kunt het eventueel in kleine blokjes snijden, dan is de roomboter sneller op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of mixer tot een korrelig beslag, maar het moet wel goed aan elkaar kunnen plakken. Het wordt een soort zandkoekjesdeeg van vroeger. Eventueel kun je nog wat extra roomboter toevoegen.
- Maak er een grote deegbal van en rol tussen twee bakpapiertjes tot een hoogte van max 1 cm. Prik hier met metalen vormpjes koekjes uit of maak een grote koek en snijd deze in taartpunten.
- Eventueel kun je er nog wat erythritol poedersuiker overheen strooien. Ik gebruik poedersuiker in dit recept omdat het een extra crunch aan de koekjes geeft.
- Zet de koekjes nu 20 tot 30 minuten in de oven. Houd de koekjes, zeker op het einde, goed in de gaten. Als de randen te donker worden kun je de oven iets lager zetten qua temperatuur of je kunt de oven uitzetten en dicht laten, dan garen ze ook nog wat na.
- Na 20 tot 30 minuten zet je de oven uit en laat je ze in de oven met de oven op een kiertje afkoelen. Nu komt het moeilijkste gedeelte... laat ze helemaal afkoelen tot ze koud zijn, dan worden ze pas krokant.
Voedingswaarden per koekje
- Kcal: 67
- Khd: 0,4 gram
- Vetten: 6 gram
- Eiwitten: 2,3 gram
- Vezels: 0,8 gram
Tip voor variatie:
Je kunt ook nog andere smaakmakers toevoegen, denk aan pure chocolade stukjes, rasp van een sinaasappel, limoen of citroen, oploskoffie, pecannoten, of cranberry's of ander rood fruit.
Benieuwd naar meer van deze gezonde koolhydraatarme recepten? Bekijk dan mijn kookboeken of kijk eens op mijn instagram @gezonderecepten of mijn Facebook pagina Koken met Lisa
Vind je dit een lekker recept? Deel het met je vrienden:
Interessante artikelen voor een koolhydraatarme levensstijl:
25 Koolhydraatarme smoothie recepten met groente en fruit
Recept: Payday candy bars
Deze heerlijke koolhydraatbeperkt candy bars, zijn echt super lekker!
Lees hier verder: Payday candy bars
Recept: Bloemkoolrijst recepten met uitleg en tips
Ga terug naar alle koolhydraatarme recepten