Nasi met kipsate en spiegelei

Recept beschrijving

Dit keer een Aziatisch gerecht. Nasi met kipsaté en een spiegelei. Deze nasi onderscheidt zit niet van de ‘normale’ nasi, ik heb al voor veel mensen dit gerecht gemaakt en als je er niet bij zegt dat het gemaakt is van bloemkoolrijst, proef je het niet! Ook fijn voor kinderen die lastig groente eten. Je verstopt het en ik ben benieuwd of ze het merken! Dit recept komt uit boek 2 blz. 194.

Benodigde ingrediënten voor 4 personen

• 450 gram nasi groenten
• 400 gram bloemkoolrijst
• 400 gram kippendijen
• 125 gram taugé
• 4 eieren
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• Peper en zout
• Optioneel: sambal
• 1 eetlepel nasi kruiden (webshop)

Ingrediënten satésaus: 

• 100 gram pindakaas
• 150 ml water
• 50 ml slagroom
• ½ eetlepel sambal
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel ketjap

Bereiding

1. Snijd de kippendijen in blokjes en marineer met 1 eetlepel sojasaus. Verwarm vervolgens een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de kipblokjes gaar.
2. Verwarm ondertussen een grote (wok)pan met olijfolie en bak hierin de bloemkoolrijst kort aan en voeg vervolgens de nasi groenten toe.
3. Breng de nasi op smaak met de nasikruiden en de taugé, roerbak een paar minuten. Voeg als laatste de gebakken kipblokjes toe en meng goed door elkaar. Zet het vuur uit en laat nagaren.
4. Verwarm nog een pan met wat olijfolie en bak hierin 4 spiegeleieren met wat peper en zout. Je kunt er natuurlijk ook één grote omelet van maken.
5. Maak als laatste de pindasaus. Meng alle ingrediënten van de pindasaus goed door elkaar in een klein steelpannetje. Warm op tot de gewenste temperatuur.
6. Serveer de nasi met kipblokjes, samen met de pindasaus, de spiegeleieren en eventueel wat sambal.

Voedingswaarden per persoon/portie

• KCAL: 667
• KHD: 14,1
• Vetten: 49,5
• Eiwitten: 36,7
• Vezels: 8