Loaded sate kipfilet met knapperige koolsalade

Recept beschrijving

Deze Loaded saté-kipfilet is een smaakvolle koolhydraatarme maaltijd met sappige, gekruide kip en een romige satésaus van pindakaas en kokosmelk. De frisse koolsalade met witte kool, rode kool en komkommer zorgt voor een lekkere knapperige tegenhanger. Pinda’s, bosui, verse koriander en eventueel rode peper of jalapeño maken het gerecht helemaal af. Een kleurrijke, eiwitrijke avondmaaltijd voor twee met een heerlijke combinatie van romig, fris, hartig en licht pittig.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kipfilet 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 theelepels kipkruiden (webshop)

Knapperige koolsalade

• 150 gram witte kool 
• 100 gram rode kool 
• 75 gram komkommer 
• 50 gram Griekse yoghurt 
• 30 gram mayonaise 
• 1 eetlepel limoensap 
• 1 theelepel erythritol (webshop)
• Peper en zout naar smaak 

Satésaus

• 75 milliliter ongezoete kokosmelk 
• 60 gram pindakaas (webshop)
• 1 eetlepel sojasaus 
• 1 theelepel sambal 
• 1 theelepel limoensap 
• ½ theelepel knoflookpoeder 
• ½ theelepel erythritol (webshop)

Topping

• 20 gram ongezouten pinda’s 
• 1 bosui 
• 5 gram verse koriander 
• Optioneel: een stukje rode peper of jalapeño 

Bereiding

1. Snijd de witte en rode kool in heel dunne reepjes. Snijd ook de komkommer in dunne reepjes. 
2. Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, het limoensap en de erythritol. Breng de dressing op smaak met peper en zout. 
3. Voeg de witte kool, rode kool en komkommer toe en schep alles goed door elkaar. Zet de koolsalade tot gebruik in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken. 
4. Leg de kipfilets plat op een snijplank en snijd ze vanaf de zijkant horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap ze open als een boek en druk ze eventueel iets platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn. 
5. Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met de olijfolie en bestrooi ze met de kipkruiden. 
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de opengeklapte kipfilets in ongeveer 5 tot 7 minuten per kant goudbruin en volledig gaar. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. 
7. Doe ondertussen de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, sambal, het limoensap, knoflookpoeder en de erythritol in een kleine steelpan. Verwarm de saus al roerend op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de satésaus te dik wordt. 
8. Hak de pinda’s en koriander grof. Snijd de bosui en eventueel de rode peper of jalapeño in dunne ringetjes. 
9. Leg de gebakken kipfilets op twee borden en verdeel de warme satésaus erover. 
10. Beleg de kipfilets royaal met de knapperige koolsalade. Maak de loaded kipfilets af met de pinda’s, bosui en verse koriander. Voeg eventueel enkele ringetjes rode peper of jalapeño toe.

Bewaartip: Bewaar de kipfilet, satésaus en koolsalade maximaal 2 dagen afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Verwarm alleen de kip en satésaus en voeg de koude koolsalade pas vlak voor het serveren toe.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 714
• Koolhydraten 11.9 gram
• Vetten 52.7 gram
• Eiwitten 43.9 gram
• Vezels 7.5 gram