Loaded Mexicaanse kipfilet met avocado tomatensalsa

Recept beschrijving

Deze Loaded Mexicaanse kipfilet is een kleurrijke en smaakvolle koolhydraatarme maaltijd. De sappige kip wordt gekruid met gerookt paprikapoeder, komijn, oregano en chili en vervolgens bedekt met een laag gesmolten cheddar. Een frisse salsa van avocado, cherrytomaten, rode paprika en rode ui zorgt voor een lekkere bite. De romige limoenroomsaus, jalapeño en verse koriander of peterselie maken het gerecht helemaal af. Een eiwitrijke avondmaaltijd voor twee die binnen 30 minuten op tafel staat.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kipfilet 
• 75 gram geraspte cheddar 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder 
• 1 theelepel komijnpoeder 
• ½ theelepel gedroogde oregano 
• ¼ theelepel chilipoeder 
• Peper en zout naar smaak 

Avocado-tomatensalsa

• 100 gram avocado 
• 100 gram cherrytomaten 
• 75 gram rode paprika 
• ¼ rode ui 
• 1 eetlepel limoensap 
• Peper en zout naar smaak 

Limoenroomsaus

• 75 gram zure room 
• 1 kleine teen knoflook 
• 1 theelepel limoensap 
• Peper en zout naar smaak 

Topping

• 15 gram jalapeño 
• 5 gram verse koriander of platte peterselie 

Bereiding

1. Doe de zure room in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit en voeg het limoensap toe. Roer goed door en breng de limoenroomsaus op smaak met peper en zout. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. 
2. Snijd de avocado, cherrytomaten en rode paprika in kleine blokjes. Snipper de rode ui fijn en hak de koriander of peterselie grof. Snijd de jalapeño indien nodig in dunne plakjes. 
3. Meng de avocado met de cherrytomaten, rode paprika en rode ui. Voeg het limoensap toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Breng de avocado-tomatensalsa op smaak met peper en zout. 
4. Snijd de kipfilets vanaf de zijkant horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap ze open als een boek en druk ze eventueel iets platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn. 
5. Meng het gerookte paprikapoeder met het komijnpoeder, de oregano, het chilipoeder, peper en zout. Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met de olijfolie en verdeel het kruidenmengsel eroverheen. 
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de opengeklapte kipfilets in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant goudbruin en gaar. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. 
7. Verdeel de geraspte cheddar over de kipfilets. Doe een deksel op de pan en laat de kaas op laag vuur in ongeveer 2 minuten smelten. Je kunt de kipfilets eventueel ook kort onder de grill zetten. 
8. Leg de opengeklapte kipfilets op twee borden. Verdeel de avocado-tomatensalsa royaal over de gesmolten cheddar. 
9. Lepel de limoenroomsaus losjes over de salsa. Garneer de loaded kipfilets met de jalapeño en verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 641
• Koolhydraten 8 gram
• Vetten 47.4 gram
• Eiwitten 43.6 gram
• Vezels 4.5 gram