Loaded Griekse kipfilet met feta-olijvensalade

Recept beschrijving

Deze Loaded Griekse kipfilet is een kleurrijke en smaakvolle koolhydraatarme maaltijd. De sappige kip wordt gekruid met Lisa’s Griekse kruiden en royaal belegd met een frisse salade van feta, olijven, komkommer, cherrytomaten en groene paprika. Een romige knoflook-yoghurtsaus maakt het gerecht helemaal af. Voeg eventueel wat jalapeño toe voor extra pit. Een eiwitrijke maaltijd voor twee die binnen 30 minuten op tafel staat.

Benodigde ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram kipfilet 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 theelepels Griekse kruiden (webshop)
• Peper en zout naar smaak 

Salade

• 100 gram komkommer 
• 100 gram cherrytomaten 
• 75 gram groene paprika 
• 75 gram feta 
• 50 gram groene of Kalamata-olijven 
• ¼ rode ui 
• 1 theelepel olijfolie 
• 1 theelepel citroensap 
• Peper naar smaak 

Yoghurtsaus

• 100 gram Griekse yoghurt, 10% vet 
• 1 kleine teen knoflook 
• 1 theelepel citroensap 
• ½ theelepel Griekse kruiden (webshop)
• Peper en zout naar smaak 
• Optioneel: jalapeño

Bereiding

1. Doe de Griekse yoghurt in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit en voeg het citroensap en de Griekse kruiden toe. Roer goed door en breng de yoghurtsaus op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. 
2. Snijd de komkommer, cherrytomaten en groene paprika in kleine blokjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en de olijven in plakjes. Verkruimel de feta. 
3. Meng de komkommer met de cherrytomaten, groene paprika, rode ui, olijven en feta. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en breng de feta-olijvensalade op smaak met peper. 
4. Snijd de kipfilets vanaf de zijkant horizontaal open, maar niet helemaal door. Klap ze open als een boek en druk ze eventueel iets platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn. 
5. Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi ze met de Griekse kruiden en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de opengeklapte kipfilets in ongeveer 4 tot 5 minuten per kant goudbruin en gaar. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets. 
7. Leg de opengeklapte kipfilets op twee borden. Verdeel de feta-olijvensalade royaal over de kip en lepel de frisse yoghurtsaus eroverheen. 
8. Garneer de loaded kipfilets eventueel met enkele plakjes jalapeño voor wat extra pit.

Voedingswaarden per persoon

• Kcal 523
• Koolhydraten 8.4 gram
• Vetten 35.8 gram
• Eiwitten 39.9 gram
• Vezels 3.5 gram